半子 发表于 2022-8-12 17:49:40

奶酪鸡腿排（北京创新菜品）


奶酪鸡腿排（北京创新菜品）
创新点:
皮酥肉嫩,奶香浓郁,是款非常受欢迎的中西合壁菜。
点评:
此菜在中西合壁方面做得相当到位,口感也不错,而且造型很大方。但是在腌渍鸡腿时用到了鸡汁,这种做法没有必要,加味精就可以了。另外,鸡肉是酸性食物,腌制时需要加碱性调料(如食粉)排酸,待清洗后再加调料腌渍,否则鸡肉很容易在加热后会产生酸味。
原料:
新鲜鸡腿500克,奶酪30克,双汇火腿、生菜丝各20克 ,洋葱10克,面包糠100克。
调料:
A料(炒香的黑胡椒碎20克，细辣椒面、贺盛鸡汁各10克,盐5克,味精3克,白糖2克) ,鸡蛋液100克，色拉油1干克(约耗60克) , 番茄沙司5克。
制作方法:
( 1 )将鸡腿去骨,分成三三大块,用刀从肉中间片开呈打开的口袋状,加A料腌渍约20分钟。
( 2)奶酪、火腿、洋葱分别切成长5厘米、宽1厘米的条,混合均匀后塞人鸡肉内, 拖上鸡蛋液,拍上面包糠,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸10分钟,捞出控油,摆入盘中。
( 3 )生菜丝摆在鸡肉旁边,淋番茄沙司上桌。

鹿篱 发表于 2022-8-14 19:40:03

必须珍藏的好菜

心盲 发表于 2022-8-19 13:10:02

谢谢您师傅

说爱う 发表于 2022-8-22 19:00:13

这个菜学会啦{:3_61:}

胡渣 发表于 2022-8-28 17:16:56

为师傅点赞

祭颜 发表于 2022-9-18 10:10:06

写的真的很不错

听风在吹 发表于 2022-9-18 17:57:20

半子中国好厨师！~

春风化雨 发表于 2022-9-20 01:38:49

感谢分享

又听闻 发表于 2022-9-21 10:34:31

楼主真的很无私

依然是晴天 发表于 2022-10-1 15:43:10

谢谢师傅
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