半子 发表于 2022-8-11 15:39:38

雪汁烤鲭（合肥大酒店特色菜品）附雪菜汁的制作


雪汁烤鲭（合肥大酒店特色菜品）附雪菜汁的制作
特点:
肉质干香,雪菜汁香味浓郁。
点评:
制作方法相当简单,但要做到既体现出肉质的干香,又不失原料本身的鲜味就非常困难了,而制作人却恰恰做到了 这一点,因此认为他对于时间和火候的掌握是相当精准的。
原料:
鲭子(即蛏子) 500克，洋葱丁150克。
调料:
雪菜汁6克,高汤(不能太浑) 6克,白糖0.5克,色拉油50克。
雪菜汁的制作:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )高汤倒入雪菜汁内,加色拉油、白糖调匀备用。
( 2 )鲭子放入海水中养1-2天去沙,捞出控水,从背部开刀,洗净后放入高压锅内,加入调好的汁,盖上盖子小火加热6-7分钟,待-面焦黄,将鲭子翻过来,再加热另-面,约1分钟后出锅,分别放入烧热的垫有洋葱J的小铁板上上桌即可。

梨花帶雨 发表于 2022-8-14 17:13:47

半子你再多分享一些吧

旧事重提 发表于 2022-8-16 14:06:09

师傅你太好了

◇陌上花开◆ 发表于 2022-8-16 14:35:01

沙发！沙发!{:3_63:}

邮友 发表于 2022-8-19 12:43:21

回帖学菜领钻石

妄屿 发表于 2022-8-24 18:55:23

半子中国好厨师！~

薄荷港 发表于 2022-8-30 10:55:46

天下厨师网的师傅们好强！

梦年 发表于 2022-10-4 15:42:18

路过，学习下

若都岚 发表于 2022-10-16 10:58:26

特色菜品美味
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