半子 发表于 2022-8-10 16:12:18

鱼米之香（深圳酒店特色菜品自制咸香鱼的方法）


鱼米之香（深圳酒店特色菜品自制咸香鱼的方法）
特点:
原料搭新颖,菜式精美。
原料:
生菜叶6张(重约80克)，自制咸香鱼150克,黄豆芽的粒50克,马蹄J 100克，红椒片、青椒片各30克,木耳片20克,香芹段(长约2厘米) 60克,葱白段30克,胡萝卜丝40克。
调料:
色拉油100克。生抽1克，味粉2克,姜片10克,香油5克。
自制咸香鱼的方法:
1、海鲈鱼50千克(每条重约650-750克)宰杀治净,去掉中骨。
2、美极鲜酱油1瓶、日本烧汁2瓶、白糖250克、生抽10瓶、粗盐150-200克、清水2.5千克调匀。
3、葱段5.5千克、姜片2.5千克、蒜片2.5千克先取少量放入桶底,铺上- -层鱼,再浇上调好的味汁(味汁的量以没过鱼身为好),依此法操作,待所有都放入后,将桶放入风库内(或者是保鲜箱内,温度在8- 10C )腌渍2天,取出后用麻绳将鱼穿起,挂在阴凉通风处风千5-7天即可。
制作方法:
( 1 )胡萝卜丝垫底，上面放生菜叶。
( 2 )自制咸香鱼洗净,入盘中加姜片、香油大火蒸5-6分钟,取出控水，切长1.5厘米、 宽1.5厘米、厚1厘米的块。
( 3 )锅内放入色拉油,小火烧至五成热时放入咸香鱼小火煎炸0.5分钟,取出控油。
( 4 )黄豆芽的粒、香芹段、木耳分别入沸水中大火汆0.5分钟,捞出控水。
( 5 )锅内放入色拉油3 0克,烧至七成热时放入咸香鱼、黄豆芽的粒、马蹄丁、红椒片、青椒片、木耳片、香芹段、葱白段大火翻炒0.5分钟,用生抽、味粉调味后出锅,装入生菜叶上。

≧高冷萌杀手≦ 发表于 2022-8-12 13:58:27

师傅你太好了

你是软肋 发表于 2022-8-12 14:49:11

楼主真好~

柠澈。 发表于 2022-8-15 19:42:52

感谢您的无私分享

只言片语 发表于 2022-8-22 18:13:24

谢谢您的分享

春风化雨 发表于 2022-9-12 00:44:56

感谢分享

笙笛 发表于 2022-10-8 13:21:16

我来回帖

何必这样 发表于 2022-10-13 11:30:21

半子加油，喜欢看你的帖子

春风化雨 发表于 2022-10-14 00:38:54

感谢分享
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