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红烧老鹅（附香料配方）
介绍:
红烧老鹅是款传统粤菜。 粤菜烹制老 鵝中，常借助一些辅助的调味酱汁及 香料增加其香味使其本身的香味更为凸现。若香料配2置不好,口味变化单一, 制作出来的老鹅肉质发柴,落口不香,没有回味。其实只要在初加工、调味 上运用得当,就会制作出美味的红烧老鹅来。
原料:
老鹅块450克,水发香菇3 5克。
调料:
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A料(盐5克,料酒15克,老抽5克,生抽25克,美极鲜酱油10克,蚝油12克),B料(白砂糖5克，味精12克，姜片5克,葱段8克,南乳汁10克) ,色拉油750克(约耗25克) , 蒜子25克,红椒、圆葱各10克。香料6克,清水1.5千克。
香料配方:
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大料2克，草果1个,香叶、桂皮、白芷各1克。
制作方法:
(1)将鹅块用沸水焯透,用七成热的油浸炸至硬身,倒入高压锅中,加入清水,放A料,入水发香菇烧制,调入B料和香料,盖上盖,大火烧开。上汽改小火压制15分钟,待凉后打开盖, 捞出。
(2)锅上火,留底油烧热，用蒜子、圆葱炝锅出香,舀入原汁,放红椒,倒入鹅块,调好味，勾芡出锅即可。
口味变换:
在制作时若加些辣豆瓣酱,就成了香辣口味;若加啤酒,就是啤酒烧老鵝;若用自制的椒香瓜酱,就是椒香瓜酱烧老鹅等。盛器用沙锅,就是沙煲老鹅;若用锅仔,再用时尚的干锅老
油,那则是干锅老鹅。不但味型上变化多样, 盛器上也可变化无穷。