大厨秘制招牌，香甜鲜嫩的蜜汁烧鸡翅（附烧鸡料鸡蜜汁糖酱汁配方）
大厨秘制招牌，香甜鲜嫩的蜜汁烧鸡翅（附烧鸡料鸡蜜汁糖酱汁配方）
蜜汁烧鸡翅的制作
一、原材料
嫩鸡翅12只，蜜汁糖酱汁适量，白糖120克，烧鹅料30克，味精30克，鸡精30克，柱侯酱21克，生抽王45克，玫瑰露酒5克，柠檬汁10克，姜片30克，蒜茸30克。
二、烧鸡料配方
材料：
白糖5千克，盐10千克，味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。
制法：
把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。
适用：
作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。
三、蜜汁糖酱汁配方
材料：
蜂蜜、麦芽糖、水比例为2:3:5
制法：
把麦芽糖放入水中煮至溶解后改用慢火，放入蜂蜜，煮搅至均匀即成糖酱汁。
适用：
适用于给蜜汁烧味淋汁。
四、制作方法
1、按味料配方调好烧鸡翅腌料，把腌料放入已清洗干净的鸡翅里。
2、把鸡翅与腌料充分拌搅均匀，腌制时间为3小时以上。
3、把鸡翅用叉烧环串好，放入烤炉里以中火烧15分钟，取出淋上糖酱汁后再入炉烧5分钟，然后取出淋上糖酱汁，再烧5分钟出炉即可。
五、技术要点
1、鸡翅在腌制过程中要每小时搅拌一次，以便入味。
2、在烧鸡翅的3次入炉中，第一次用中火，其余2次用小火。
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