半子 发表于 2022-4-7 16:28:28

咸鲜爽口清香两吃冻鲍螺附冰镇汁的调制方法


咸鲜爽口清香两吃冻鲍螺附冰镇汁的调制方法
味型:
咸鲜爽口清香。
特点:
冰镇菜上卓后蘸汁是最传统的吃法,此菜无需蘸汁，因为整个冰镇过程就是在味汁中进行，上桌后原料味道非常足。这种做法既达到冰镇的效果,又同时让原料入味一举两得.此菜的上菜形式多样,食客可以单独点冰镇鲍鱼或者冰镇螺片.也可以两种原料拼成一盘,一菜两吃。
原料:
鲜鲍鱼仔7个,响螺片250克。调料:
自制冰镇汁800克.
冰镇汁的调制方法:
味淋150克、万字酱油350克、青芥辣1支目鱼粉( -种提鲜调味品,用于海鲜菜着效果最佳,调料市场有售) 80克、味精5克、日本清酒 100克,蔬菜汁1千克(各种蔬菜在清水中熬好的汁)调匀即可。
制作方法:
( 1 )鲍鱼仔洗净入开水飞水至断生;
( 2 )响螺片洗净入开水飞水至断生捞出,同时入冰水浸泡10分钟,取出加冰镇汁入保鲜冰箱中放置3 -5个小时即可食用。
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相濡以沫 发表于 2022-4-8 14:35:19

师傅你太好了

离人旧梦 发表于 2022-4-9 19:27:06

感谢平台感谢师傅

只若初见 发表于 2022-4-10 16:27:00

非常感谢平台

爱瞎想 发表于 2022-4-15 16:29:13

回帖就能看

黑白年代 发表于 2022-4-20 16:57:30

冒泡看帖{:3_47:}

别跟我磨叽 发表于 2022-4-20 19:25:02

先收藏啦

献丑 发表于 2022-4-23 12:45:55

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

淤青 发表于 2022-4-23 17:08:41

有特点

不懂你 发表于 2022-4-24 11:01:01

感谢平台
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