半子 发表于 2022-4-6 23:52:51

子胥野渡鸭（严州府有限公司特色菜品）附自制香辣油


子胥野渡鸭（严州府有限公司特色菜品）附自制香辣油
特点:
酒香浓郁,鸭肉肥嫩,营养丰富。创意:
据“啤酒鸭”改良而来。
原料:
水鸭1只(重约1200克) , 野生石笋干250克。
调料:
蒜子200克,鱼鲜酱30克,桂林香辣酱30克,小红辣椒50克,啤酒1瓶,鸡精5克,味精5克,葱段3克，自制香辣油30克,菜油250克,清水500克。
自制香辣油制作方法:
用7.千克小红尖椒加5千克色拉油浸泡一晚上,第二天用微火敖制40分钟即可;
野生石笋干:
是千岛湖山珍的上等佳品,海拔在1000米以上,全年平均气温10C以下所产的石笋为原料，所产品种稀少珍贵,经传统工艺结合现代科学加工精制而成,具有很高的营养价值和排汗利尿、防暑抗热等功效,是多纤维的保健蔬菜,味美清香、清肠开胃。
制作方法:
( 1 )将野鸭处理干净后斩成4 x 5厘米的块,用清水冲洗血水,洗净的野鸭块用抹布吸干。
( 2 )将石笋干入清水中浸泡40分钟,去掉根部,改刀为5厘米长的段待用。
( 3 )锅内放入菜油烧至四成热时,放入鸭块快速煸炒至肉色发白,加入爆香的蒜子、 鱼鲜酱、桂林香辣酱、辣椒翻炒.再加入啤酒烧开,加入清水，下入笋干,放在炭火炉上炖至酥烂,加入鸡精、味精、葱段，出锅前浇上辣油即可上桌。
关键:
1、选料讲究,选用的水鸭产自建德农村,这种鸭子是以吃稻草、虫子长大的,凉性大,有较高的营养价值;
2、鸭块处理干净后一定要用抹布吸干水分,以免爆炒时鸭皮表皮起泡,影响口感。提示：
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放你走 发表于 2022-4-9 11:14:56

支持一下:lol{:3_46:}

心赠于你 发表于 2022-4-15 10:41:40

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

听说爱情很简单 发表于 2022-4-20 16:30:29

好平台

如果. 发表于 2022-4-28 18:00:47

学习了，不错，讲的太有道理了

流晞 发表于 2022-4-30 14:02:40

点赞支持

冷暖自知 发表于 2022-5-1 15:34:22

支持天下厨师网

仅此而已。 发表于 2022-5-9 16:02:49

感谢无私奉献的师傅们

如初〃 发表于 2022-5-25 10:44:16

我来支持一下板块

孤战 发表于 2022-6-1 12:39:06

楼主真好~
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