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半子 发表于 2022-4-6 23:24:06

鲍鱼自助餐（北京饮食管理有限公司金牌旺菜）

鲍鱼自助餐（北京饮食管理有限公司金牌旺菜）
特点:
鲍鱼肉质鲜嫩、粥品爽滑醇美。
原料:
活鲍鱼(大连鲍或澳洲鲍)、排骨黄豆粉葛汤、冬蓉薏米汤、明火白粥、牛乳白粥各500克。
调料
大丰收酱油50克，鲜沙姜丝、葱蓉、干葱蓉各16克。
排骨黄豆粉葛汤的制法;
500克排骨斩长6厘米的段,入沸水中大火汆2分钟,捞出洗净; 1千克粉葛、750克凉瓜分别斩长5厘米、宽4厘米的片。锅入20克姜片、15克陈皮、100克黄豆、清水、排骨、凉瓜、粉葛明火煲3小时,用盐、味精各5克调味即成。
冬蓉薏米汤的制法:
500克冬瓜连皮切长8厘米、宽5厘米的厚块; 100克昔米洗净。锅内放入20克姜片、15克陈皮、清水、冬瓜块、薏米,明火煲1小时后将冬瓜取出,将冬瓜去皮，冬瓜肉打烂成蓉,放入煲内,加盐、味精各5克调味即成。
明火白粥的制法:
500克东北大米、1500克细苗白米 (广东自产的大米)分别淘洗干净,浸泡1夜;锅中加入清水、东北大米、细苗白米用大火烧开,熬1小时,用10克熟纯花生油、5克盐调味即可。
牛乳白粥的制法:
500克东北大米、1500克细苗白米 (广东自产的大米)分别淘洗干净,浸泡1夜;锅中加入清水、东北大米、细苗白米、150克金牌 牛乳饼用大火烧开,熬1小时,用10克熟纯花生油、1克盐调味即可。
制作方法:
( 1 )鲍鱼宰杀,洗净表面的粘液;大丰收酱油、鲜沙姜丝、葱蓉、干葱蓉调成味汁,跟鲍鱼、汤和粥上桌。
( 2 )鲍鱼根据客人的要求改刀成片或者条,放入汤或粥中烫食。
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发如雪 发表于 2022-4-11 22:11:25

不错不错，楼主您辛苦了。。。

抒情 发表于 2022-4-12 15:02:12

必须支持

帅比的缩写是SB 发表于 2022-4-18 16:06:25

喜欢特色菜

路人甲 发表于 2022-4-27 16:51:31

你的分享太有用了

优柔寡断 发表于 2022-5-29 13:55:13

谢谢您的分享

多啦B夢 发表于 2022-6-11 15:57:43

感谢天下厨师网

小，布丁 发表于 2022-6-20 13:05:18

写的真的很不错

春风化雨 发表于 2022-11-17 23:28:06

感谢分享

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