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半子 发表于 2022-4-4 18:07:44

椒香舌片（四川鸭子大酒店招牌菜品）

椒香舌片（四川鸭子大酒店招牌菜品）
亮点:
口感爽脆,而且成本低康,香辣味型适合佐酒,猪舌不再只是拿来卤制或者做夫妻肺片。
罗伟采风心得之一:
回到我们酒店后,我将猪舌改为牛舌,牛舌先加食用碱、嫩肉粉腌制10分钟,冲去碱味,推出- -周后每天能卖到20份,回头客很多。
罗伟采风心得之二:
感觉这舌片口感很好,我们酒店又推出一款红汤舌片:锅下老油，下郫县豆瓣酱、泡椒、姜、蒜炒香,入鲜汤,大火烧开后调入盐、味精，下入年糕、青笋片、木耳,小火烧制2分钟入味, 捞出年糕、 木耳、青笋片垫底,投入腌好的牛舌片,中火烧1分钟,舌片发白后倒入砂罐中即可。
原料:
猪舌300克,青椒30克,土豆50克,色拉油500克,牙签数根。
调料:
干辣椒10克,花椒3克,盐味精各5克,孜然粉3克,料酒5克,白芝麻5克,椒盐3克, A料70克。
A料:
蚝油5克,生抽10克，蛋清1个,广东米酒30克,小苏打2克，食粉1克，淀粉10克。
制作方法:
( 1 )猪舌切成0. 2厘米厚的薄片,细流水冲40分钟,冲净血水控干水分加入A料腌1小时上浆码味,入冰箱冷藏随取随用,走菜时,由荷员将舌片用牙签逐一穿好,起到衬盘作用,增加菜品感官。
( 2)锅上火入宽油五成热时下入舌片滑油(约1分钟)捞出控油。
(3 )锅留底油，下干辣椒、花椒炒香烹料酒、 下青椒、舌片炒匀调入盐、味精、孜然粉,撒白芝麻装盘。
(4 )土豆切成银针丝入油锅.小火炸2分钟成土豆松,加椒盐拌匀后.摆在菜旁边即可。提示：
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踏浪 发表于 2022-4-7 20:11:36

我来支持一下板块

好难得# 发表于 2022-4-10 14:58:28

感谢天下厨师平台

吻骨 发表于 2022-4-25 12:31:14

很实用

桉笙 发表于 2022-5-9 15:34:27

我是个凑数的。。。

清黎 发表于 2022-5-18 15:07:49

天下厨师网的师傅真牛

余决 发表于 2022-5-23 10:18:08

看起来就很好吃{:3_43:}

无话不说。 发表于 2022-5-31 12:36:25

你的分享太有用了

北笙 发表于 2022-6-12 10:31:19

回帖查看咯

孤痞. 发表于 2022-6-15 11:30:43

珍藏了

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