也罢 发表于 2022-3-22 14:26:53

法式炸鱼排附富贵酱的制作


法式炸鱼排附富贵酱的制作
特点:
带鱼金黄脆香,中西结合,配以美味酱汁沾食,酸甜微辣,咸鲜适口。
点评:
葡萄酒、泰国鱼露都是外国调味用料,用其腌渍原料,将菜肴引|进了外来元素,时尚,前卫。调制复合味蘸料时,用小火炒香,缓慢出香才能气味醇久。
原料:
去骨大带鱼350克，艺士片10片,面包糠适量,蒜苔250克，鸡蛋1个,生粉和面粉适量。调料:
红葡萄酒50克，泰国鱼露3克，胡椒粉2克，富贵酱120克,盐适量。
富贵酱的制作:
海鲜酱150克,苹果酱25克,桂林辣椒酱50克,炼乳15克,沙萝酱50克,洋葱粒20克，蒜蓉5克,香油2克,白糖30克,蚝油2克,红葡萄酒25克,鲜柠檬汁15克,黄油50克,葱油150克,将黄油放锅中，下入洋葱米、蒜蓉炒出香味,放所有酱料小火慢慢炒制,然后淋入葱油快速搅匀即可,甜酸咸微辣,带有一种浓郁的奶香味 ,适合各种干炸菜，煎、烹菜。
制作方法:
( 1 )带鱼改刀成长10厘米,宽4.5厘米,用盐、 胡椒粉、红葡萄酒、泰国鱼露腌制15分钟
( 2 )捞出后抖上少许生粉,将芝士片用两片带鱼夹好拖上全蛋液,放少许生粉和面粉搅匀，滚上面包糠,放入五至六成热的油中炸制成金黄色,捞出装盘,外带富贵酱-起上桌蘸食。
关键:
带鱼片加上芝士片后要修剪整齐,周围一定要沾匀蛋液,滚匀面包糠,再进行炸制,以免炸时芝:士流出。
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千山暮雪 发表于 2022-4-5 14:08:33

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

平凡人30 发表于 2022-4-13 14:46:08

谢谢分享学习一下

你三爷、 发表于 2022-4-14 17:45:41

回帖就能看

紫轩蝶泪 发表于 2022-4-23 11:42:49

感谢天下厨师

各空 发表于 2022-4-26 12:27:38

也罢帖子写的真好~

珉馨然 发表于 2022-5-5 11:42:05

有竞争才有进步嘛

涼心d 发表于 2022-5-9 18:35:19

强必须留下学习

陪我走 发表于 2022-5-10 10:33:11

帮你顶下哈！！

春风化雨 发表于 2022-11-17 23:20:02

感谢分享
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