神农百草鲜花椒沸腾鱼附特制清油的制作
神农百草鲜花椒沸腾鱼附特制清油的制作
特点:
自然成形,鱼肉鲜嫩,咸鲜麻香,口味纯正。
创意:
本菜在“第二代水煮鱼”的制作基础上,配以百草烹调,不仅带有浓郁的百草香味,还增加了菜肴的滋补功效,是款值得推荐的绝佳好菜。
原料:
鲜活草鱼1条(重约1千克)。
调料:
特制清油1500克，盐、味精、料酒各5克,绿豆淀粉、红薯淀粉各20克,鸡蛋清2个,鲜花椒300克，鲜豆尖300克,青、红泰椒圈各25克,鲜菊花5克,胡椒粉3克。
百草包:
香草1.5克，香茅草2棵，千里香2克,小茴香3克,八角2颗,灵芝2克,党参5克,枸杞2克。
特制清油的制作:
锅内放入混合好的猪油、鸡油、色拉油、花生油(鸡油、猪油、色拉油、花生油的比例为2 :2: 10 :5 ) 5千克小火熬开,放入葱白1千克小火熬15小时,再放入香料(八角10克、桂皮5克、香茅草20克、白豆蔻,砂仁各10克)小火熬0.5小时,过滤即可。
制作方法:
( 1 )草鱼宰杀治净，片下鱼肉,撕去鱼皮,将鱼肉片成长4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、味精、料酒、胡椒粉腌渍40分钟入味,加绿豆淀粉、红薯淀粉、鸡蛋清上浆待用;百草包入沸水中大火汆3.4分钟。捞出控水。
( 2 )豆尖洗净，装入盛器中,再放入百草包。
( 3 )锅中放水,烧开后关火,逐片地放入鱼片,待鱼片全部放入后上火,大火汆0.5分钟至八成熟，捞出鱼片放入盛器中,撒鲜花椒、青泰椒园、红泰椒圈。
( 4)锅内倒入特制清油.烧至180C出锅,淋在摆好的菜上,撒鲜菊花即可。
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