半子 发表于 2022-2-21 19:22:37

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湖南长沙餐厅精品口味家常菜彭氏啤酒鸭（附自制酱料与秘制香料粉配方制法）
特点:
这道菜是“彭氏啤酒鸭”的”低成本版”, 原做法用的是老水鸭,改良后选用肉质细嫩的洋鸭,加入麾芋使口感更丰富,降低成本的同时让食客觉得实惠;鸭块生煸后烹入啤酒和秘制香料粉高压,入味深透。回味悠长。
介绍:
长沙彭厨餐厅没有多花哨的营销和管理,而是以实打实的口味取胜。做出好口味,靠的是细节:手撕武昌鱼先蒸后炸,蒸的目的是锁住水分,使肉质细嫩不发柴;彭氏啤酒鸭是将所有用到的香料打成粉后再一起高压 ,入味更深透;而“三代鱼头"则是将海鲜汁移植入剁椒鱼头，鲜上加鲜。
批量预制:
1、洋鸭4只(每只重约1500克)宰杀治净,剁成3厘米见方的块,放在细流水下冲15分钟沥干待用。
2、魔芋冲-下水，改刀成条,入沸水(水中加少许盐)焯透。
3、锅入猪油烧至五成热，下干黄椒150克、姜片90克煸香 , 放入鸭块翻炒3-5分钟至鸭皮变紧、油分析出,然后倒入高压锅,调入生抽160克、秘制香料粉150克、自制酱料275克 ,盐味精各20克,倒入啤酒1200克,加入适量清水(高度没过原料半指)，上汽后压8分钟,关火浸泡待用。
自制酱料制法:
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殊途陌路 发表于 2022-2-23 10:34:25

感谢网站

1126668224 发表于 2022-2-25 12:27:17

感谢分享

「微笑a晴天 发表于 2022-2-26 14:37:51

特色~必须支持

云诀 发表于 2022-2-28 14:00:20

半子加油，喜欢看你的帖子

余溫 发表于 2022-3-4 10:16:29

有竞争才有进步嘛

男主 发表于 2022-3-11 11:43:16

帮帮顶顶！！

潇湘思竹 发表于 2022-3-12 12:02:27

先收藏啦

满世界勋找你^ 发表于 2022-3-13 19:40:06

支持一下:lol{:3_57:}

退隐 发表于 2022-3-14 14:24:50

这里东西好赞
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