酱香浓郁原汁原味狗肉石锅汤附韩国狗香料
酱香浓郁原汁原味狗肉石锅汤附韩国狗香料
特点:
酱香浓郁,原汁原味。
菜品提供:袁俊玉左良伟
原料:
煮熟的狗肉400克，小白菜、豆腐各100克， 青，红尖椒各10克,葱花15克。调料:
大酱、高丽辣酱、精制狗肉酱各10克,韩国狗香料5克,狗原汤800克。
煮熟的狗肉和狗肉原汤的制作:
原料:
鲜狗肉500克,豆油250克,酱油250克,精盐50克,味精10克,大蒜末200克，大葱末200克,香菜末200克,辣椒面50克,胡椒面20克，芝麻50克(焙好) ,鸡蛋500克。制作:
1、韩国人宰狗方法主要有两种:(1)将狗放血后,整剥皮或煺毛。(2)将狗吊起,灌1杯水入口.使狗窒息,再用快刀割开后腿动脉放血,再用热水脱毛。
2、煺毛后,破腹去内脏,用凉水洗净,剁切成6大块,放入冷水中浸泡。再将泡好的带骨肉块,放入开水锅中,旺火烧开,改文火炖熟,撇去浮油待用。
3、炒锅烧热,倒入豆油烧五成热,倒入打出的浮油和辣椒面,煸炒均匀出香味后,做成辣椒油盛入碗中。
4、取500克煮熟的狗肉,趁热拆骨,取肉,撕成细丝,调入焙好的艺麻、葱末、味精、胡椒面、酱油，腌渍半个小时入碗中,加上香菜、盐、辣椒油、大蒜末,浇上滚开的原汤,甩上蛋液，即可食用。
韩国狗香料:
高丽王、大喜大牛肉粉、精制狗肉酱、韩国干明太鱼、韩式辣酱、高丽辣酱、韩国狗香料、 大酱
制作方法:
( 1 )白菜切重约10克的片;豆腐切1厘米见方的块;青、红尖椒切重约2克的块;狗肉切重约20克的块。
( 2 )大酱、高丽辣酱、精制狗肉酱、韩国狗香料、狗原汤放入石锅内小火烧开,放入切好的狗肉、白菜、豆腐块小火烧开,放青、红尖椒、葱花后上桌。
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