半子 发表于 2022-2-2 18:51:48

四川成都餐饮管理公司原创菜品茶香鲍鱼（附特制茶香汁制作）


四川成都餐饮管理公司原创菜品茶香鲍鱼（附特制茶香汁制作）
介绍:
如今鲜活鲍鱼早已不算高档原料.市场上每只售价不过七/ \块钱。这道菜中的鲍鱼经过绿茶水腌、红茶汤煨、茶香汁炒三步处理,清香四溢、腥味全无,摆在茶香味的炒米上,整道菜顿时带上了一股诗意。
原料:
鲜活;大连鲍9只。辅料:
米80克、大红袍10克。
调料:
绿茶汤20克，辣鲜露5克,盐4克,大红袍茶汤100克,牛骨汤500克,特制茶香汁20克。
特制茶香汁制作:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )大连鲍去壳、去内脏,刷洗干净后放入盆中,加绿茶汤20克、辣鲜露5克、盐4克抓匀腌制5分钟，下入沸水,加大红袍茶汤40克(大红袍茶20克加70C沸水300克冲泡而成)永烫去腥,捞出沥干.
( 2 )将鲍鱼壳放入煮过鲍鱼的汤中汆透,沥干备用。
( 3 )锅入牛骨汤500克，下入鲍鱼,淋大红袍茶汤60克微火煨3分钟,关火浸泡15分钟使其充分入味。
( 4 )锅入茶油10克烧至五成热，下入茶香汁20克小火炒香,倒入鲍鱼裹匀酱汁,出锅装人鲍鱼壳。
( 5 )净锅入大米80克、大红袍10克微火炒香,取出装盘,摆上鲍鱼即可走菜。提示：
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惜字如金 发表于 2022-2-4 10:39:33

您的分享很有用

尝醉 发表于 2022-2-4 11:57:27

很实用

樱雪之城 发表于 2022-2-4 14:58:30

支持天下厨师网

向晚 发表于 2022-2-6 15:36:12

帮你顶下哈！！

地老天荒 发表于 2022-2-6 17:55:34

冒泡看帖{:3_62:}

滚喉 发表于 2022-2-7 21:01:30

学习啦~

「後知後覺」 发表于 2022-2-9 16:12:06

支持一下:lol{:3_45:}

独草孤花 发表于 2022-2-11 20:43:29

好无私的师傅

褶玟 发表于 2022-2-11 23:36:42

谢谢您师傅
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