笙歌千年 发表于 2021-10-7 19:09:46

肉烂皮酥,气四溢一品狗全肘制作分享


肉烂皮酥,气四溢一品狗全肘制作分享
特点:
肉烂皮酥,气四溢。
原料:
狗前腿1只(约1.5千克)。
调料:
韩国辣酱5克,东北野苏粉1克,李锦记柱候酱、香菜粉、甘草、韩国五香粉、味精、红豆蔻各10克，红曹50克麦芽糖20克,精盐3克,水淀粉20克,高汤5千克,清水750克,色拉油3千克，明油20克。
制作方法:
( 1 )狗肉洗净,在有皮-侧打间距为1.5厘米的菱形花刀至骨;红曹去皮切滚刀块。
( 2 )锅中加清水入麦芽糖,小火加热至麦芽糖完全溶解,取100克糖水每隔10分钟均匀地刷在狗腿上。
( 3 )待表面风干时,入五成热的色拉油中中火炸8分钟至金黄色后捞出。
( 4 )锅加高汤烧开,加狗腿、香菜粉、红豆蔻甘草、红薯块、味精5克、韩国五香粉、精盐,用小火煮25分钟至骨肉分离捞出放入盘中。
( 5 )锅内放入色拉油10克,烧至七成热时放入韩国辣酱、野苏粉、 柱候酱小火炒1.5分钟后加入100克高汤、5克味精,用水淀粉勾芡,最后淋明油,浇在肘子上即可。

南山南i 发表于 2021-10-21 19:58:25

为天下厨师点赞

时光滥好人 发表于 2021-10-22 13:59:26

您的分享很有用

花心症 发表于 2021-10-22 23:47:29

这里回帖领钻石

-逆徒° 发表于 2021-10-23 18:08:10

为师傅们点赞

嚼你 发表于 2021-10-23 22:38:44

天下厨师网的师傅真牛

花落半歌 发表于 2021-10-24 13:15:57

不错不错，楼主您辛苦了。。。

酷；傻’ 发表于 2021-10-24 15:01:33

好强大天下厨师

九久年 发表于 2021-10-29 12:05:06

谢谢楼主，共同发展

请叫我大好人 发表于 2021-11-5 11:42:12

感谢平台
页: [1] 2 3 4 5 6 7 8 9 10
查看完整版本: 肉烂皮酥,气四溢一品狗全肘制作分享