菌香浓郁天然滋补蘑菇锅仔附常用韩式高汤的制作
菌香浓郁天然滋补蘑菇锅仔附常用韩式高汤的制作
特点:
菌香浓郁,天然滋补。
原料:
千手磨(-种小蘑菇) 100克,口蘑、鲜香菇、鸡腿菇各50克 ,针菇150克,鲜蘑菇80克,牛肉100克,小葱50克,苏子面5克，( 鱼是)鱼海带汤1千克,盐8克。
调料:
酱油15克，白糖5克,葱花5克,蒜泥3克,芝麻盐2克,香油2克,胡椒面3克。
梨、苹果各25克,洋葱50克，酱油30克，食醋30克,白糖30克。
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常用韩式高汤的制作:
昆布高汤
原料:昆布(4x4厘米)4片,清水800克。
制作:用干布或湿布擦干昆布表面。锅内放入清水和昆布浸泡30分钟,待水中散发昆布香味时将锅置于火上沸煮5分钟,捞出昆布即成。
应用:用来炖煮鲜肉、海鲜及豆腐的汤品或锅品。
鲣鱼高汤
原料:昆布(4x4厘米)4片,干鲣鱼片50克,清水800克。
制作:昆布放入锅内，加清水浸泡30分钟，小火烧开放入鲣鱼小火敖5分钟离火盖上盖子用小火浸泡一段时间，捞出昆布和鲣鱼后即可。
应用:常用于制作海鲜汤、火锅、拉面。
蛤蜊高汤
原料:蛤蜊200克,昆布高汤1千克,米酒15克,白胡椒粒4粒。
制作:蛤蜊放于盐水中浸泡3小时以上,充分吐沙备用。昆布高汤放入锅内,加蛤蜊、米酒、胡椒粒小火煮沸,待汤汁煮沸后用小勺慢慢搅动直至蛤蜊张口,离火,撇去汤汁表面浮沫,捞出蛤蜊，用棉布过滤汤汁即成。
应用:不论是烹煮清爽的海鱼、海鲜锅,还是各色火锅料理效果都极佳。
牛肉高汤
原料:牛肉(排骨) 300克.,昆布高汤1200克,葱根3支,米酒15克,胡椒粒5克。
制作:整块的牛肉洗净,控干水分后放入冷水中浸泡1小时去血水。锅内放入昆布高汤、牛肉、葱根、米酒、胡椒粒小火慢煮30分钟至1小时,待汤沸腾后调成中火, 撇去浮沫,再用小火煮2小时直至牛肉完全成熟,捞出牛肉,用棉布过滤即可。
应用:常用于制作萝卜汤、味口曾汤及火锅。
小鱼干昆布高汤
原料:制作高汤用的小鱼干20对,昆布( 4x5米) 4片,清水1千克,葱根3支。
制作:小鱼干切半留下头部,取出内脏部分。昆布放入清水中浸泡30分钟,放入葱根后上火小火煮5分钟,放入小鱼干后继续小火煮10分钟,关火.,用纱布过滤即可。
应用:用于制作味口曾或辣椒酱的锅汤及火锅。
鸡高汤
原料:鸡骨、鸡肉各200克,姜片5片,葱根3支,胡椒粒5克,清水1千克。
制作:鸡骨、鸡肉放入清水中浸泡2小时至其去血水。锅内放入清水、姜片、葱根、胡椒粒、鸡骨、鸡肉小火炖煮,边炖边打去浮沫,直至汤汁煮滚，用棉布过滤即可。
应用:用于制作鸡肉粥、鸡肉刀削面、火锅、煲煮菜饭。
(鱼是)鱼海带汤
原料: (鱼是)鱼20克.,海带水(海带加水浸泡1小时而成) 1千克。
制作: ( 鱼是)去头去内脏,放入锅内干炒, 炒香后放入海带水小火烧开,过滤即成。应用:可以制作多种锅仔和火锅。
制作方法:
( 1 )千手蘑撕成条;口蘑分为四;香菇去柄,斜刀切厚0.3厘米的片;鸡腿菇顺长-分为四;金针菇去蒂,切长8- 10厘米的段;鲜蘑菇撕重约5克的条。
( 2 )牛肉洗净.切长6厘米、宽3厘米、厚1厘米的片,加调料抓匀;小葱切长5厘米的段。
(3)苹果、梨、洋葱洗净,入
搅拌机内搅成泥,加酱油、食醋、白糖调成调味汁。
( 4 )将各类蘑菇、小葱牛肉放入锅仔内,沿锅边放入苏子面、( 鱼是)鱼海带汤、盐小火烧开,跟调味汁-起上桌。
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