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笙歌千年 发表于 2021-8-24 00:43:50

汤汁浓鲜搭配绝妙鱼羊馄饨锅附自制葱椒油的制作

汤汁浓鲜搭配绝妙鱼羊馄饨锅附自制葱椒油的制作
特点:
原料丰富,汤汁浓鲜,搭配绝妙。
创意:
这道菜是作者根据大连比较流行的一款鱼咬羊锅改良而来的,加之馄饨的特殊味道,用馄饨结合调制口味别具一格,汤汁更加鲜美。
菜品提供:
徐同江1973年3月出生,从厨14年,国家高级烹调师,中国烹饪协会会员,金牌绿色厨艺大使，曾先后任大连各大酒店主厨和厨师长。
原料:
活鲫鱼1条,约300克，羊肉片200克，自制馄饨10个,菜芯7个,针蘑150克，嫩葱丁10克。香菜8克。
调料:
盐12克，味精10克,料酒5克,鸡粉8克，胡椒粉6克,白酱油10克,高汤1000克，自制葱椒油10克,葱段、姜片各5克。
自制葱椒油的制作:
大葱500克,生姜300克(用刀背拍裂口) , 花椒250克,圆葱块200克,香叶5克。把上述原料放在一起用色拉油慢火熬制即可。花椒要用净水浸洗会儿, 因为花椒晒的过程有脏物及尘灰,清洗的花椒再用色拉油炸比较干净、卫生,而且油的颜色明亮。
制作方法:
( 1 )先将活鲫鱼, 宰杀去鳞、去腮,从腹部开膛取出内脏治净,改成柳叶花刀备用。
( 2 )菜芯洗净切开,针蘑去掉老根洗净,然后把羊肉片、菜胆、针蘑分别飞水待用。
( 3 )锅放油20克,下葱段、姜片煸香,随后轻放鲫鱼慢火煎2分钟，烹入料酒、高汤,然后把編香的葱段、姜片捞出丢掉,随即放馄饨炖3分钟,加盐,味精,料酒,鸡粉,胡椒粉,白酱油下飞水的原料淋上葱椒油,盛在事先备好的酒精锅仔里,撒上嫩葱丁、香菜即成。
技术关键:
1、煎鲫鱼时要两面小火煎制2分钟,去腥又不破坏鱼皮。
2、在熬制鲫鱼汤时,必须敖到汤汁浓白,然后下调味品及其他原料,这样口感最佳。

苏烟 发表于 2021-8-27 21:53:18

感谢楼主

约翰 发表于 2021-9-1 10:48:56

不错不错，楼主您辛苦了。。。

趁年轻. 发表于 2021-9-1 18:23:04

相当不错，感谢无私分享精神！

-亡心° 发表于 2021-9-19 11:44:16

哇好多美食{:3_62:}

衬自心酸 发表于 2021-9-23 18:44:48

谢谢楼主，共同发展

半盏流年′ 发表于 2021-10-6 17:20:36

有竞争才有进步嘛

许情怀 发表于 2021-10-20 12:55:37

为天下厨师网点赞

痴情人 发表于 2021-10-21 15:35:21

支持天下厨师网

犟妞i 发表于 2021-10-25 11:38:27

非常感谢平台

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