酒岁 发表于 2021-8-22 01:25:06

单县羊肉汤专用配饼：果木炭盖炉烧饼


单县羊肉汤专用配饼：果木炭盖炉烧饼
特点:
单县羊肉汤专用配饼,色泽金黄,外酥里嫩,酥香可口
原料:
民天牌中筋面粉500克,温水(天放300克、夏天放250克)泡打粉5克，发酵粉、麦芽糖水各15克,去皮白艺麻10克。
调料:
香油20克，花椒粉5克,小茴香粉5克,大茴香粉5克,盐10克，鸡粉3克,熟艺麻5克,香葱花5克。
制作方法:
(1)调料放在一起,搅匀成馅料备用。
( 2 )面粉放盆内加40C温水(冬季50oC )泡打粉、发酵粉和匀，盖 上湿抹布发30分钟(冬
季须放温暧处放置)
(3)将面团揉上劲搓长条,分成约重55克的面剂。将面剂揉成一头宽一头尖的长条,用手按扁,然后用手指粘馅料在面剂宽的一头均,从尖的一头掐面团5克 ,捏扁按在抹馅料的面片上，上抹馅料,再从尖的一头掐面团5克,捏扁放宽的一头面片上,再抹馅料,然后将抹馅料的重叠面片包裹收口,将包好的面团收口向下放在面板上。
( 4 )包好的面团用刀按扁成直径9厘米、厚1.5厘米的的圆面饼,用刀沿面饼- 圈砍深0 . 5厘米、斜度30度的刀花16刀。将砍花的- -面用毛刷刷麦芽糖水均,花面朝下放- -圆盘内,无花面朝上,沿圈捏边,用手指蘸清水抹无花的一面上,然后把面饼再翻人另一手心内, 用手指粘芝麻均匀拍按在有花的一-面 ,再将面饼翻入另一手心内,使无花的一面朝上,快速贴入用果木炭烧好的烧饼炉内。
( 5 )待烧至烧饼表面呈金黄色,成品直径9厘米,厚2厘米时,用炉铲和饼托取下即可。

蔷薇 发表于 2021-8-22 10:51:40

我是面点师傅

哗嚓i 发表于 2021-8-22 12:02:01

强帖，感谢楼楼的无私

澄澈 发表于 2021-8-22 12:26:52

必须支持

-亡心° 发表于 2021-8-22 13:44:49

你的分享太有用了

遺ご莣 发表于 2021-8-22 14:39:51

找了好久~~~

长安奴 发表于 2021-8-22 15:28:45

我抢、我抢、我抢沙发~

後會無期’ 发表于 2021-8-22 18:32:15

手好巧呢

醉生梦死。 发表于 2021-8-22 20:44:02

师傅真的是好样的

惹火 发表于 2021-8-22 20:54:31

你是怎么做到的呢
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