酒岁 发表于 2021-8-22 01:09:43

酱香味浓鳕鱼鲜辣豆花银鳕鱼制作分享


酱香味浓鳕鱼鲜辣豆花银鳕鱼制作分享
特点:
酱香味浓、鳕鱼鲜辣。
菜品提供:
吴树和从厨师18年,曾担任武候大酒店厨师长,太原唐都大酒店厨师长,南昌大蓉和厨师长,现任成都大蓉和五家店行政总厨。
原料:
银鳕鱼50克,内脂豆腐1盒,青豆5克。
调料:
自制酱料( 500克甜椒切成0.5厘米见方的小块,放上200克盐,姜、葱各20克,腌12个小时取出甜椒即成) 400克,盐、味精各8克,胡椒粉3克,料酒、姜葱各10克,色拉油20克。
制作方法:
( 1 )内脂豆腐切成块长5厘米、宽3厘米、高1厘米的块,放入盘中,撒4克盐、4克味精、 自制酱料200克上笼旺火蒸25分钟。
( 2 )银鳕鱼切成如图大片,冲水至白,加料酒、姜葱、胡椒粉码味15分钟,取出后加4克盐、4克味精拌匀,放入蒸热的豆花上加200克自制酱料，上笼大火蒸3分钟后取出,淋上八成热油放入汆熟的青豆即成。
制作关键:
处理好银鳕鱼腥味,蒸制时间不宜过长。

恋空 发表于 2021-8-31 14:06:02

和网站一起成长

╃薇糖ゞ 发表于 2021-9-16 11:34:41

和师傅学技术了

Smle﹏凉城丶 发表于 2021-9-22 11:22:51

支持天下厨师网

深几许 发表于 2021-9-22 18:11:43

收藏啦不错

烟雨殇 发表于 2021-10-2 19:22:14

为天下厨师网点赞

小简洁。 发表于 2021-10-4 19:22:08

愿网站越办越好

软肋 发表于 2021-10-5 18:45:35

支持天下厨师

偏执i 发表于 2021-10-7 15:09:00

为天下厨师网点赞

___纸鸢___ 发表于 2021-10-7 23:10:01

好无私的师傅
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