容颜 发表于 2021-8-19 00:37:26

外酥里嫩肥而不腻湖广吊烧鸽制作分享


外酥里嫩肥而不腻湖广吊烧鸽制作分享
特点:
湖广会馆楚畹私家菜作坊招牌菜,外酥里嫩,肥而不腻,色泽金黄,香味四溢。
此菜配方和制作方法由国家高级烹调技师王德军先生提供。
原料:
没出满月乳鸽2只，上皮水50克。
调料:
淮盐250克，花生酱50克，白腐乳3块,红腐乳2块.芝麻酱100克,蚝油100克,花雕酒1 /3瓶，八角3颗，香叶10片，甘草3克。
备注:
1、淮盐制作:**** Hidden Message *****
2、上皮水制作:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )调料放入盆内调匀;乳鸽从腹部剖开,放人调料盆内腌渍6小时捞出。
( 2 ) 90°C的热水淋在乳鸽上,烫至表皮发紧,挂起控干水分后表面刷上皮水,放在通风处吹干,挂在吊炉内先用小火烤8分钟,改中火烤4分钟,再改小火烤8分钟,取出切重约20克的块,按照鸽子原型摆入盘中即可。
制作关键:
乳鸽一定要肥而嫩,注意吊烧的火候,腌渍的时间.

恭喜发财 发表于 2021-8-20 01:27:40

实在干货吊烧鸽子制作技术值得收藏学习

念成殇 发表于 2021-8-22 20:02:08

愿网站越来越好

huweizhi814 发表于 2021-8-24 06:00:28

湖广吊烧鸽

情绪化 发表于 2021-8-27 14:27:47

沙发！沙发!{:3_49:}

倾心之恋 发表于 2021-9-15 10:15:41

必须珍藏的好菜

溺爱@ 发表于 2021-10-1 14:15:40

学习了，不错，讲的太有道理了

萱草长 发表于 2021-10-1 21:57:01

愿网站越来越好

仅此而已 发表于 2021-10-5 12:35:30

感谢平台

嗜笑 发表于 2021-10-5 13:21:54

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