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容颜 发表于 2021-8-13 01:10:08

临沂酒店特色菜怪味刀鱼（附秘制腌制料配方制法）

山东临沂酒店特色菜怪味刀鱼（附秘制腌制料配方制法）
介绍:
此菜是赵章庆从“臭桂鱼”改良而来,将原料换成刀鱼.用榴莲汁腌制入味,与臭豆腐腌鱼相比，入味快、滋味足,为刀鱼增添了一种别样的口感 ,成菜鲜香微麻,风味十足。
原料:
刀鱼5000克
调料:
秘制腌制料1500克,鲜花椒15克,红椒圈8克,青椒圈5克,干辣椒段5克,辣椒油5克，味精3克。
秘制腌制料配方制法:
榴莲汁(鲜榴莲肉500克加清水750克-同入榨汁机中打成汁)、葱段150克、 姜片100克、花椒50克、八角8个料酒50克、盐50克、味精15克。
制作方法:
( 1 )刀鱼5000克去头去尾只留中间部分,洗净后改刀成长约6厘米的段纳盆,加入秘制腌制料,用手抓拌均匀腌制8小时。由于腌料不足以没过刀鱼,所以腌制3 -4小时后,要用手再翻拌一遍,确保其入味均匀。腌好的刀鱼装保鲜盒入冰箱保存。
( 2 )走菜时,取腌好的刀鱼段350克,表面薄薄地拍一 层生粉,下入七成热油中小火浸炸至表面金黄,捞出控油。
( 3 )锅留底油烧至四成热，下入鲜花椒15克、红椒园8克、青椒圈5克、干辣椒段5克爆香,下人刀鱼段,调入辣椒油5克、味精3克翻匀,出锅装盘即成。

呆瓜⊙∫⊙ 发表于 2021-8-21 23:24:24

这里东西好赞

重口味 发表于 2021-8-24 22:59:18

帮你顶下哈！！

寂寞盘旋 发表于 2021-8-28 14:45:58

和师傅学手艺

异﹍体﹉ 发表于 2021-9-4 21:59:50

冒泡看帖{:3_51:}

惘友 发表于 2021-9-7 16:01:39

支持特色菜品

爱已成碍 发表于 2021-9-20 22:17:44

容颜你再多分享一些吧

回不去 发表于 2021-9-27 17:19:02

天下厨师网的师傅们好强！

别矫情 发表于 2021-10-2 12:17:58

好网站

行时迷途 发表于 2021-10-12 14:54:02

好漂亮的摆盘

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