半子 发表于 2021-8-9 23:33:57

成都大蓉和创意夏日新菜椒香浪花肉（附特制料汁配方）


成都大蓉和创意夏日新菜椒香浪花肉（附特制料汁配方）
特点:
猪颈肉素有" 黄金六两”的美称，其油脂像雪花-样均匀分布,肉质鲜嫩、入口爽滑,多用来炒制或炭烧,我偏偏将其永水,浇汁制成凉菜,能最大程度地保持其嫩度,爽辣冰凉的味觉也非常适合夏天。
菜品制作:
李志强,现任四川成都大蓉和一品天下店行政总厨。
原料:
猪颈肉150克，青笋片150克。
调料:
盐3克、鸡精2克、野山椒水10克、葱姜水10克、白胡椒粉3克,特制料汁220克,小米辣圈、香葱碎各5克。
特制料汁配方:**** Hidden Message *****制作方法:
( 1 )猪颈肉改刀成片,加盐、鸡精、野山椒水、葱姜水、白胡椒粉充分搅打均匀，下入烧至冒虾眼泡的水中小火汆烫至卷曲、变色,立刻捞出过凉备用。
( 2 )青笋片永水过凉,加盐码味后垫入盘底,再将猪颈肉覆盖其上。
( 3 )将特制料汁浇在猪颈肉上，点缀小米辣园、香葱碎即可上桌。

恭喜发财 发表于 2021-8-12 10:03:54

猪劲肉的花式做法

18632355589 发表于 2021-8-12 12:21:09

感谢师傅的分享

huweizhi814 发表于 2021-8-12 21:45:04

谢谢师傅

疯狂 发表于 2021-8-15 00:22:25

感谢天下厨师平台

紫竹风铃 发表于 2021-8-19 19:41:47

半子中国好厨师！~

共勉. 发表于 2021-8-23 16:29:22

回帖瞅瞅

朱润龙 发表于 2021-8-25 02:04:46

谢谢老师分享

他心亡 发表于 2021-8-27 14:38:15

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

韶七钥 发表于 2021-8-29 14:34:12

感谢天下厨师平台
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