渡西 发表于 2021-8-4 00:50:53

风箱药膳鸡（青岛大酒店招牌菜品）药膳水配方制作


风箱药膳鸡（青岛大酒店招牌菜品）药膳水配方制作
卖点:
不用过多调料腌制鸡肉,而单纯用药膳水浸泡,既能祛腥,又能使鸡肉具有滋补功效,带风箱上桌，农家风格令人眼前一亮。
菜品提供:
阴法宏,高级技师,中国鲁菜大师,山东省烹饪协会常务理事,满汉全席厨艺绝活班客座教授,鼎立厨政管理工作室餐饮总监,青岛邴大厨酒店服务有限公司顾问,青岛市食研会名厨委厨师联谊会副会长,现任青岛新民联大酒店行政总厨。
高炳义大师点评:
一这道菜的创意 造型均不错。用药膳水浸泡小公鸡时间长了会使小公鸡本身的鲜味丧失很多。建议将药膳水与小公鸡-起烧制,使药膳水的祛腥、入味等作用得到良好发挥。 药膳,突出的是"膳”, 因此要注意运用药材的辅助作用,而不要让药材喧宾夺主,并从药,理的角度标明适合的人群。既然菜品带风箱上桌,最好将菜品烹至八九成熟，上桌加热,取堂做的效果也不错。
原料:
小公鸡1只(重约750克) , 青红椒片20克,洋葱丝150克。
调料:
药膳水1干克，A料(料酒、味精各2克,东古-品鲜10克 ,盐5克,高汤400克)，葱段、姜块各15克,香菜根5个,色拉油60克。
药膳水配方制作:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )将小公鸡宰杀治净,斩成重约30克的块,控干水分,放入药膳水中浸泡2小时。
( 2 )锅入色拉油50克,烧至七成热，入葱段、姜块爆香，下鸡肉块煸炒至断生,加A料小火炯至汤汁浓稠,入香菜根、青红椒片炒匀,拣出葱段、姜块。
(3)另起锅,入色拉油10克,烧至五成热,入洋葱丝炒香,出锅装入锅仔内，上面放上炒好的鸡肉块,芾风箱上桌即可。

季文祯 发表于 2021-8-13 21:48:48

学无止境

昨日太 发表于 2021-8-16 16:48:41

菌汁煎鹅肝

痞爹 发表于 2021-8-21 01:18:43

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

huweizhi814 发表于 2021-8-24 06:02:16

风箱药膳鸡

初雪未霁 发表于 2021-9-12 16:32:55

必须支持

不经意 发表于 2021-9-15 23:39:30

帮帮顶顶！！

Smileミ淡莣 发表于 2021-9-16 15:48:44

感谢楼主

说爱烫嘴 发表于 2021-9-19 12:52:22

谢谢楼主，共同发展

酒嗓 发表于 2021-9-30 13:30:42

特色菜
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