养生是时令菜品过桥野米小龙虾（附特制龙虾汤配方制法）
广州创新养生是时令菜品过桥野米小龙虾（附特制龙虾汤配方制法）
设计思路:
“过桥菜”是广东人非常喜欢的一类菜肴,常见的菜着有过桥鱼片、过桥海蚌等。这道菜别看做法特别简单,但是在原料搭配和调味方面是大有讲究。它以新鲜的龙虾为主料,以野米为配料，用特制的龙虾汤作调料,给人-种全新的味觉体验。这里特别要说明的是特制龙虾汤带有浓郁的鲜香味,而且色泽金黄,令人顿时食欲大增。用这样的汤汁灼制同样鲜美的龙虾肉,不热销才怪。
旺菜动态:
广州半岛餐饮集团最近推出了新-季的菜单。金汤小麦黄鱼球、小麦米汤浸三蔬、过桥野米小龙虾、虫草花过桥鲜海蚌、松露香汁煎檀虾扒、鲜茄山药煮花胶、青芥末爆花螺肉、XO酱凉拌玉翡....给人种很新颖的感觉。
原料:
小青龙1只(重约250克) , 蒸熟的野米3 0克、焯水k后的芦笋1根。调料:
特制龙虾汤300克。
特制龙虾汤配方制法:
1、取新鲜的海虾(草虾也可) 750克、龙虾壳1千克,放入加有色拉油的锅内,小火煎香
2、老鸡、赤肉各1千克,用热水冲烫;鸡柳750克也用热水冲烫。
3、取一个不锈钢桶,放入龙虾壳、海虾、老鸡、赤肉、鸡柳，下入红萝卜、西芹各500克,倒入清水45干克,大火烧开,改小火熬3小时,过滤取汤。
制作方法:
( 1 )小青龙1只(重约250克)宰杀,将虾肉取出,切成厚0.3厘米的薄片,放入盘中。
( 2 )龙虾壳和龙虾头摆放在盘边,再摆放蒸熟的野米3 0克、焯水k后的芦笋1根。
( 3 )特制龙虾汤300克放入保温容器内,跟原料-起上桌。上桌后,由服务员将龙虾肉、野米、芦笋放入小碗内,浇上灼热的特制龙虾汤将原料烫熟即可。
感谢天下厨师平台 我是来刷分的，嘿嘿 好漂亮的摆盘 应该还不错 眼角浅笑中国好厨师
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