外焦里嫩营养搭配合理脆薯手撕鸡制作分享
外焦里嫩营养搭配合理脆薯手撕鸡制作分享
特点:
外焦里嫩,营养搭配合理。
创意:
此菜用料简单,营养搭配合理,尤其是回味鸡,外皮脆滑,肉质细嫩,搭配脆薯食用,风味与众不同
原料:
回味鸡1只(重约750克,土豆泥400克，菠菜蓉150克，胡萝卜蓉200克。
调料:
高汤300克,湿淀粉50克,明油15克,黄油100克,葱花20克,盐8克，味精3克，鸡粉4克,色拉油1千克,脆浆粉150克,清水30克。
回味鸡的制作:
原料:
三黄鸡1500克,盐150克,盐火局粉20克,鸡粉10克,姜粉3克,味精3克,麦芽糖2克,葱末、姜末各15克,高度= -锅头20克,高汤5千克。
制作:
1、鸡宰杀治净;盐3克、盐火局粉、鸡粉5克、姜粉、味精1克拌匀,抹在鸡的外皮和腹腔内，腌渍24小时。
2、锅内放入高汤,加剩余的原料、鸡小火煮0 .5小时,离火后在原汁内焖0.5小时,捞出晾凉即可。
制作方法:
( 1 )在十豆泥中添加黄油、盐5克、味精1克、鸡粉2克、葱花拌匀,搓成长6厘米、直径为3厘米的粗条。
( 2 )回味鸡皮留整,鸡斩成重约30克的大块,取下鸡肉撕成条。
( 3 )鸡皮垫入-个上下通口、直径为12厘米的不锈钢模具内,再放入撕好的鸡条,然后再反扣到盘中央(鸡皮朝上)，上笼大火蒸5分钟,取出备用。
( 4 )脆浆粉、胡萝卜蓉、清水调匀成糊,士豆条裹上调好的糊入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟,捞出控油;油温升至七成热时,再次下入士豆条小火浸炸0.5分钟,捞出备用。
5 ) 锅内放入高汤,加盐3克、鸡粉2克、 味精2克、菠菜蓉小火烧开,用湿淀粉勾芡,淋明油出锅浇在盘中,取出蒸好的鸡肉摆在盘中,炸好的脆薯围在盘边上桌。
回帖学菜领钻石 找了好久终于找到了 特色菜 我是来刷分的，嘿嘿 招牌菜~收藏 必须表示感谢
页:
[1]