抱拥一下 发表于 2021-6-28 22:08:44

私家菜特色菜品鄂乡农家糍粑鱼制作分享


私家菜特色菜品鄂乡农家糍粑鱼制作分享
特点:
北京湖广会馆楚畹私家菜作坊特色菜品之一。
1.“糍粑鱼”原是具有浓厚的湖北乡士气息的地方风味名菜。是以鲤鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成的。
2. "糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻,有.“闻则臭、吃则香"之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味,在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是种嗜好。
原料:
净鲤鱼肉750克,姜片5克,精盐5克,姜末5克，酱油35克,糖20克，醋10克，干辣椒末5克，黄酒5克,味精2克,葱白段10克,芝麻油150克
烹制方法:
( 1 )净鲤鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
( 2 )炒锅置旺火上,放人芝麻油100克烧热,再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色,加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时,淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。
工艺关键:
1.鱼块要腌透,晾干。
2.鱼块下锅煎时,注意火候,不要煎的时间太长。

晚鲸 发表于 2021-8-1 11:24:58

特色菜品美味

傲性入骨 发表于 2021-8-3 13:13:04

愿越办越好

洛洛 发表于 2021-8-5 19:31:21

这里回帖领钻石

风雨兼程 发表于 2021-8-15 20:33:40

必须支持

深碍 发表于 2021-9-4 22:53:38

路过，支持一下啦{:3_55:}

羞射 发表于 2021-9-7 16:58:45

过来看看的
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