芋艿爽滑香辣适口芋艿蒸牛蛙制作分享
芋艿爽滑香辣适口芋艿蒸牛蛙制作分享
特点:
牛蛙细嫩,芋艿爽滑,香辣适口。
创意:
牛蛙和芋艿调味后放入笼中蒸制成熟,一是最大限度地保持 了原料的原汁原味,二是牛蛙不经过滑油、水等程序而一次成熟,更容易保证牛蛙的肉质鲜嫩。
原料:
牛蛙350克，去皮芋艿(即小芋头) 200克。
调料:
红米椒段30克,山里香牌香水豆豉40克,姜米、蒜米各15克，干淀粉35克,香辣酱20克,红油50克，鸡粉、胡椒粉、花雕酒、香菜叶、味精各5克,精盐8克,花椒油10克,白糖3克。
制作方法:
1牛蛙宰杀后去皮、洗净,切成重约3克的块，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣酱、胡椒粉、白糖、鸡粉、3克精盐码味、腌渍15分钟备用;将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉,拌上香水豆豉、20克红油、花椒油备用。
2芋艿洗净，加5克盐调味放入沸水锅中大火煮5分钟,捞出后控干水分，再拌入味精调味备用。3
将腌渍入味的牛蛙摆入盘中,周围摆放煮好的芋艿,撒上红米椒段、拌入30克红油，上笼大火蒸6分钟,取出后放上香菜叶即可。
制作关键:
牛蛙肉质鲜嫩,所以在蒸之前必须拍上干淀粉,否则蒸好后的牛蛙肉质大量失水,口感就会变得发柴。
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