小王 发表于 2021-6-14 01:27:38

正宗臊子面制作配方，和面的比例很重要。


正宗臊子面制作配方，和面的比例很重要。
臊子面配方
一、臊子肉的制作配料
1、 原料
五花肉1000克（选用稍微肥一点的五花肉）、生姜沫20克、十三香2-3克、食盐12克左右、香醋200克、酱油10（生抽）+50（味极鲜）克、辣椒面60-80克 （根据不同地方对辣味的要求控制）、开水适量（如果肉上的油不够多，需要添加开水）、食用油200克。
2、提示：
如果想要料味重一点，可以开始在油里面先炸香两个八角和一小段桂皮。炸焦脆以后把八角和桂皮捞出就行。
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二、炝汤调汤
水5斤、食盐18-20克、醋80克、油150克、十三香4克、生姜沫15-20克左右、葱段80-100左右、味极鲜10克、味精3克、鸡精5克
三、制作面条
面粉500克、食盐4克、碱面2克、水110克 、鸡蛋半个（每两斤面加一个）

无心 发表于 2021-6-14 20:02:25

相当不错，感谢无私分享精神！

小蘑菇r 发表于 2021-6-15 16:37:52

师傅能在分享些么

孤魂 发表于 2021-6-16 21:34:56

小王加油，喜欢看你的帖子

扮哑 发表于 2021-6-17 10:44:16

学习点心

稚狂 发表于 2021-6-17 17:45:39

回帖学菜领钻石

不可一世的女人 发表于 2021-6-17 19:52:46

和网站一起成长

曼陀罗。 发表于 2021-6-18 10:25:57

回帖就能看

余溫 发表于 2021-6-19 10:50:38

先收藏啦

柔侣 发表于 2021-6-20 12:34:27

很实用
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