咸鲜微辣酱香味浓滋补驴肉制作分享（北京广场招牌菜品）
咸鲜微辣酱香味浓滋补驴肉制作分享（北京广场招牌菜品）
味型:
咸鲜微辣酱香味浓。
菜品提供:
王程,国家高级烹饪技师、营养配餐师。擅长新原料、新菜品的开发和研制现任北京呼伦贝尔食广场厨师长。
原料:
芾皮驴肉500克,胡萝卜25克。
调料:
大枣10克，构记2克,党参2克，自制调味酱20克,盐、味精各5克,葱姜蒜各8克,小苏打2克，草果2个,白豆蔻2个,八角3个,鸡油20克。
自制调味酱:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )带皮的驴肉改成约5厘米见方的块,加小苏打和2克盐拌匀腌制5分钟使肉排酸(我们一般是购进活驴自己宰杀)用凉水冲洗干净,再汆水待用。
( 2 )取一-大砂锅放入鸡油烧热,下葱姜蒜放自制调味酱、草果、八角、白豆蔻炒香,再下驴肉炒出香味,加入高汤大火烧沸改小火炖1小时(炖制时间根据原料的老嫩而定) .
3、捞出葱姜、香料. 再放入胡萝卜.大枣、构祀、党参炖半小时至驴肉酥烂汤汁浓稠,盛入容器内用酒精加热上桌.
技术关键:
1、驴肉一定要选用带皮的汤才会浓稠味才鲜美.
2、-定要限量制作才能保证菜品质。
3、芾酒精加热上桌保持温度保证菜品口味.
本款菜的加工方法也可用于牛羊的烹饪 驴肉很香 天下厨师分享
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