漠然╮ 发表于 2021-6-13 00:45:22

香辣牛舌口味新颖玫瑰牛舌制作（附特制蔬菜料工艺）


香辣牛舌口味新颖玫瑰牛舌制作（附特制蔬菜料工艺）
创新点:
三种味碟搭配卤好的香辣牛舌,口味新颖。
原料:
牛舌10个，葱段、姜片各20克,料酒50克,蔬菜料2千克,生菜子油500克，郫县豆瓣、姜片胳500克,蒜瓣400克,干辣椒250克,干的大红袍花椒150克、香料55克,高汤2500克,玫瑰花瓣30克，黄瓜片50克。
香料配比:
**** Hidden Message *****
蔬菜料:
**** Hidden Message *****
鲜椒豉油味碟:
取500克鲜小米辣洗净,剁碎后加入豉油1千克、蒜泥50克,调匀即可。
姜醋味碟:
老姜50克斩成蓉,加入镇江香醋100克、味精5克、盐6克,调匀即可。
制作方法:
( 1)上等牛舌10个洗净,放入沸水中,加入葱段、姜片各20克,料酒50克,大火烧开,继续中火加热3分钟,捞出牛舌,用小刀刮净表面的舌苔和粗皮。
( 2 )牛舌泡入2千克蔬菜料中腌渍6一-8小时,取出再放入沸水中,大火汆2分钟,捞出控水。
3 )锅内放入500克生菜子油,烧至五成热时,放入郫县豆瓣、姜片各500克，蒜瓣400克,干辣椒250克,干的大红袍花椒150克、香料(山柰、八角、草果各15克，香叶10克) , 小火煸炒5分钟,倒入高汤2500克,大火烧开,放入牛舌,小火卤制1个小时至软,捞出放凉，改刀成厚1厘米的片,放入盘中,用30克玫瑰花和50克黄瓜片点缀,跟椒盐味碟、鲜椒豉油味碟、姜醋味碟上桌蘸食。

初如念 发表于 2021-6-15 10:22:14

应该还不错

背弃 发表于 2021-7-7 18:12:28

支持支持~

朦胧海 发表于 2021-7-8 17:28:50

求带求带大师{:3_60:}

何苦 发表于 2021-7-12 16:29:31

特色菜品美味

酒浪 发表于 2021-7-18 18:03:11

好好 学习了 确实不错

浅笑淡然 发表于 2021-8-2 12:11:31

师傅你太好了

huweizhi814 发表于 2021-8-18 06:12:42

牛舌腥吗

a009999 发表于 2022-4-15 07:36:29

学习学习
页: [1]
查看完整版本: 香辣牛舌口味新颖玫瑰牛舌制作（附特制蔬菜料工艺）