秋弦d 发表于 2021-6-12 01:02:37

鳕鱼和凉瓜口味很足特味银鳕鱼块制作分享


鳕鱼和凉瓜口味很足特味银鳕鱼块制作分享
特点:
自制浆做法新颖,使得鳕鱼和凉瓜口味都很足。
主料:
银鳕鱼300克。
副料:
凉瓜园100克,杂菜(香芹段、柠檬片、香菜根、葱段、姜片)共100克。
调料:
盐2克，味精3克，鸡粉2克,糖1克,沙拉酱10克，色拉油2千克,自制出位浆100克。
自制出位浆:
面粉500克,泡打粉10克,淀粉100克,吉士粉20克,水750克,桂林辣椒酱20克,红腐乳块6克,盐5克,味精5克,色拉油100克,先把料调匀。然后放水拌匀,再放色拉油半匀.这种浆用来做鱼口味比其它浆更好一些。
做法:
( 1 )将银鳕鱼去骨起肉切成日字形件,与杂菜拌到一起(杂菜不要剁碎,否则粘在鱼块上抹不干净,整段放下去容易挑出) , 放盐、味精、 鸡粉、糖腌约5 - 6分钟入\成的底味。
( 2 )用制好的出位浆把银鳕鱼、凉瓜园上浆。起锅烧油至六成热把银鳕鱼块炸成金黄色捞出，将凉瓜圈炸熟装盘摆形,裱上沙拉酱。

残颜つ 发表于 2021-7-8 15:35:21

我是来刷分的，嘿嘿

入云栖 发表于 2021-8-9 14:40:23

支持特色菜品

旧傷﹌ 发表于 2021-8-14 13:39:42

楼主真的很无私

孤灯淡酒 发表于 2021-8-18 11:45:08

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