红烧肉肥而不腻老少皆宜一品红烧肉制作
红烧肉肥而不腻老少皆宜一品红烧肉制作
特点:
红烧肉肥而不腻、巴糯、爽口、 老少皆宜。
菜品提供:
王兴明,国家高级烹调技师,成都知名的重量级大师之一,有位美食家说:能把普通的原料做成不普通菜着才是真正大师,王大师深得其中真谛,不但燕鲍翅肚参做法堪称-绝,且地道川菜更独具特色。普通一道金瓜蒸排骨,王大师做出的排骨是脆的,千捞粉丝却做出了鱼翅的感觉,更普通的红烧肉,不但色香味形俱佳,且- -改传统的烧的技法,蒸出来的红烧肉更胜一筹。在王大师管理的三家店中,每天这几道菜都可卖50份以上,深得食客喜爱。
原料:
五花猪肉400克。
调料:
西兰花25克,生抽10克,糖色10克,美极鲜10克,盐4克，白糖2克,味精2克,老油15克,八角0.5克,姜葱实量,色拉油3 000克。
王大师的老油制作方法:
100斤老油用量:
色拉油100斤,郫县豆辩30斤,海椒面10斤,糍巴海椒20斤,八角100克,草角80克,花椒50克、姜200克、 葱200克
制作:
把油烧到二成油温后,放入糍粑海椒炒香,再放入郫县豆瓣、海椒面、八角、草角、花椒、姜葱炒香即成。
制作:
( 1 )把五花肉切成18公分见方的块,放入开水锅内煮八分熟。
( 2 )锅内放入色拉油,烧到七成热后放入煮好的五花肉,炸五花肉皮金黄起泡取出,然后在炸好的肉上切成十字花刀。
( 3 )把切成十字花刀的五花肉扣碗，皮向下，放入用八角、糖色、生抽、美极鲜、盐、味精调汁,放入姜葱，上笼蒸=二个小时,取出原汁，把煮好的西兰花放在红烧肉上面翻碗，在把原汁肉放入生粉、老油即成。
喵兒帖子写的真好~ 我是来刷分的，嘿嘿 好漂亮的摆盘 为师傅们点赞 谢谢您师傅 非常感谢平台 喵兒加油，喜欢看你的帖子 千言万语汇聚成一句感谢
页:
[1]