浪啊 发表于 2021-6-8 01:20:58

微辣鲜香泡椒味浓泡椒鸡杂蟹制作分享


微辣鲜香泡椒味浓泡椒鸡杂蟹制作分享
特点:
微辣鲜香、泡椒味浓。用平常的原料和海鲜结合,风味突出。
原料:
青蟹两只(约500克) , 鸡杂200克,鲜汤1000克。
调料:
土芹节(长约4厘米) 250克,葱段50克,盐5克，味精10克，鸡精10克，白糖5克,郫县豆瓣10克，泡椒50克,料酒10克,湿生粉50克,干粉100克,色拉油500克,姜蒜末20克。
制作方法:
( 1 )将蟹去内脏洗净剁成8块,鸡杂放盐、 味精、生粉码味上浆,蟹拍干粉。
( 2 )净锅中火放色拉油烧至四成热,将鸡杂和蟹一起滑一 分钟至蟹金红色、 鸡杂) \成熟时捞出,控干油分备用。
(3 )将土芹节放入另-锅仔底备用。净锅上火,放色拉油50克，下豆瓣酱、泡椒、姜、蒜末炒香,掺鲜汤烧沸去渣,放味精,鸡精,白糖、料酒调味，下鸡杂、蟹中火煮2分钟,蟹出锅装入盛土芹节的锅仔撒上葱段上桌即可。
点评:
要保持成菜色泽、口感须将鸡杂、蟹分开滑油。这是因为蟹拍干粉,而鸡杂形太小，则需拍湿粉,因此不宜同时下锅。另外,建议加泡生姜末75克,可使菜的味道更好、更正。

独享〞 发表于 2021-6-11 13:08:26

感谢天下厨师平台

苦撑 发表于 2021-6-24 17:22:03

支持支持~

浪瘾 发表于 2021-7-9 15:54:00

够档次~

空洞角落 发表于 2021-7-25 13:29:00

好网站

不讨喜a 发表于 2021-8-14 17:00:45

师傅能在分享些么

KKdd小翔 发表于 2021-8-15 11:38:11

师傅真的是好样的

弃人。 发表于 2021-8-16 15:16:01

强烈感谢师傅
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