浪喘 发表于 2021-6-5 01:32:05

鱼肉滑嫩味道鲜美泡椒花生仁酱鲤鱼制作分享


鱼肉滑嫩味道鲜美泡椒花生仁酱鲤鱼制作分享
特点:
色泽素雅,鱼肉滑嫩,味道鲜美。
原料:
鲜鲤鱼一条(重约750克)。
调料:
泡椒花生仁酱150克，鸡蛋清2个,干淀粉20克,料酒5克,葱段10克,姜片5克,葱姜汁10克,盐3克,味精5克,八角2枚,花椒粒3克,化猪油25克,泡椒油20克,香油5克,香菜叶2克。
泡椒花生仁酱配方制作:
原料:
**** Hidden Message *****
特点:
味香,麻辣可口。
制作关键:
花生要用白卤水卤至软烂,以便搅蓉。
适用范围:
可做炸菜的蘸料,也可用于蒸菜、炒菜、凉菜等。
制作方法:
( 1 )鲤鱼宰杀治净,将鱼的两侧肉剔下,坡刀片成0.5厘米厚的大片,漂洗干净,吸干水分,入料酒、盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆.,再入化猪油腌渍5分钟。
( 2 )锅入清水烧开，入鱼的骨头架大火煮约10秒钟后捞出,控净水分放入盘中，入葱段、姜片、花椒、八角,再整齐地摆上鱼片.最后浇上泡椒花生仁酱汁,入蒸笼中火蒸约8分钟至刚熟取出。
( 3 )锅入泡椒油和香油烧至七成热,浇在蒸好的鱼上面,放上香菜叶即可。
制作关键:
鱼片上浆时,应用手抓匀并轻轻摔打,这样可使浆液充分浸入鱼肉内,也可防止浆液滑落。

土豆大大丶 发表于 2021-6-21 14:36:51

感谢大师的分享，宝贵的知识

朕的江山 发表于 2021-6-22 22:21:29

四季宝花生酱也可以吗

A泸沽湖廊坊 发表于 2021-6-23 10:59:13

学习中，感谢大佬

已枯 发表于 2021-7-29 11:57:18

强烈感谢师傅

透心 发表于 2021-8-11 20:35:35

很实用

huweizhi814 发表于 2021-8-26 09:31:58

泡椒花生仁酱鲤鱼

a009999 发表于 2022-4-20 21:30:15

学习学习
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