浪喘 发表于 2021-6-5 01:19:06

滋补醇正汁浓鲜美维C汁扣辽参制作分享（黑龙江酒店特色菜品）


滋补醇正汁浓鲜美维C汁扣辽参制作分享（黑龙江酒店特色菜品）
特点:
滋补醇正，汁浓鲜美,搭配合理。
原料:
水发辽参1条(重约100克) ,西兰花10克。
调料:
高汤500克,维C汁100克。花生油10克,盐2克,水淀粉10克。
维C汁制法:
原料:
高汤1千克，胡萝卜1千克,美极上汤10克，香港佛手味精、海鲜素盐、干贝汁、鸡汁、鲍鱼素各5克,水淀粉50克,花生油10克,葱段、姜片各10克,料酒10克.
制作:
1、胡萝卜去皮切成块，上笼大火蒸30分钟，入榨汁机加高汤打成汁。用纱布过滤备用。
2、把胡萝卜汁放沙锅内，加上汤、味精、海鲜素盐、干贝汁、鲍鱼素、鸡汁、葱姜、料酒小火烧开,用水淀粉打芡,淋花生油即可。
制作关建:
1、选胡萝卜时-定选颜色深的。
2、 蒸的时间一定要蒸适。
3、芡不要勾得过稠。
制作方法:
( 1 )辽参加高汤上笼蒸8分钟出锅， 摆在盘里;西兰花入沸水中大火汆1分钟,捞出控水，摆在海参边上。
( 2 )锅上火,入维C汁小火烧开,用盐调味,入水淀粉打芡,淋花生油后出锅,浇在辽参上即可。

心癌晚期 发表于 2021-7-8 16:08:12

特色菜收藏

时光太瘦 发表于 2021-7-12 11:07:24

支持天下厨师

不羁热吻 发表于 2021-7-14 02:13:34

够档次~

夜光手 发表于 2021-7-20 13:24:21

特色菜品美味

埖影 发表于 2021-7-28 17:23:09

看看额特色菜
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