腰片滑嫩藤椒味浓藤椒鲜腰片制作
腰片滑嫩藤椒味浓藤椒鲜腰片制作
特点:
腰片滑嫩,藤椒味浓。
原料:
猪腰500克，黄瓜150克,小油菜120克。
调料:
藤椒油35克,盐、鸡精、白糖各5克,蚝油15克,料酒25克,鸡蛋清30克,鲜汤350克,生粉25克,葱姜油35克,葱片、姜片、蒜片各15克,红椒丝、葱丝各3克,色拉油10克,湿淀粉5克。
藤椒油的制法:
锅内放入菜子油,烧至100C离火,冷却到40- 50°C时放入鲜藤椒盖上盖子放置2天即可使用。放置时间越长风味越佳。
制作方法:
( 1 )剥去猪腰外片的筋膜,从中片开猪腰,片去腰臊,将猪腰片成长3厘米、宽2厘米的薄片，洗净后用毛巾吸干水分,加盐、葱片10克、 姜片10克、 蒜片10克、料酒腌5分钟,加鸡蛋清、生粉上浆,最后入沸水中大火永0.5分钟,捞出控水。
( 2 )黄瓜切长10厘米、宽3厘米的薄片,入盘中垫底;油菜洗净,入沸水中大火汆1分钟，捞出控水;将腰片摆在黄瓜片上,用油菜围边。
( 3 )锅内放入色拉油,烧至六成热时放入蚝油、藤椒油小火烧至七成热,入剩余的葱片、姜片、蒜片小火煸香,入鲜汤,加盐、鸡精、白糖调味,小火烧开后用湿淀粉勾芡,出锅浇在腰片上,撒红椒丝、葱丝。
( 4 )葱姜油烧至八成热时出锅浇在腰片上,用油菜围边即可。
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