新旺菜香脆风味独特干锅木炭烤笋制作分享
新旺菜香脆风味独特干锅木炭烤笋制作分享
特点:
“湘里人家”的湖南连锁菜馆最新旺菜,香、脆,风味独特。
原料:
浏阳烤笋(长沙高桥大市场干货调味品批发市场有售) 200克,五花肉20克，红椒条、芹菜段、葱叶各10克.
调料:
盐3克，鸡精2克，味精2克,干辣椒节2克,葱白15克,高汤500克,茶油5克。
制作方法:
( 1 )烤笋洗净,用清水浸泡10小时至回软,控水后撕成长10厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的条.
( 2 )五花肉洗净,切长8厘米、宽0.5厘米的细条;葱白洗净,切长10厘米、宽1厘米的片。
(3)锅内放入茶油,烧至七成热时放入五花肉小火煸炒至色泽淡黄,下入烤笋、干辣椒节再用小火煸炒1分钟,入高汤小火煨5分钟,用盐、味精、葱白、鸡精调味,出锅装入干锅内,用红椒条、芹菜段、葱叶点缀后上桌即可。
提示:
炯制时间不宜太长,以兔引起烤笋质地不脆。
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