酱香浓郁酥脆可口湘西啤酒兔制作（长沙连锁管理有限公司招牌菜品）
酱香浓郁酥脆可口湘西啤酒兔制作（长沙连锁管理有限公司招牌菜品）
特点:
酱香浓郁,酥脆可口。
菜品提供:
高级烹饪技师,任湘西部落全国连锁管理有限公司厨务督导
原料:
兔肉400克。
调料:
姜末15克，蒜末10克,整干椒50克,松子仁25克,葱花10克,部落豆瓣酱15克,孜然粉10克，蚝油15克,松肉粉10克，辣妹子10克,色拉油75克,胡椒粉10克,李锦记锦珍生抽王5克，啤酒75克,盐8克，味精8克,香油5克。
自制部落豆瓣酱制法:
油锅烧至五成热，下25克姜, 20克蒜炒香,再放入500克斩碎的郫县红油豆瓣和100克斩碎的自制剁辣椒,炒出香味,放鸡粉、150克苞谷酸(湘西特产,玉米磨成粉经特殊加工发酵而成) , 加香油出锅即可。
剁辣椒的制作:
1、把新鲜尖红辣椒洗干净并滤干大部分水。
2、把尖红辣椒、姜、蒜剁碎,放食盐适量(比例一般是1公斤辣椒用0.1公斤盐) , 搅匀后淋上麻油。
3、用保鲜膜密封,然后在坛檐放水,四天换一-次水。
制作方法:
( 1 )兔肉斩成丁,用松肉粉、盐、味精、蚝油、锦珍生抽王腌渍2个小时。
( 2 )把50克啤酒倒入红酒杯,倒扣在碟中。
( 3 )兔肉过油炸酥,将姜末、蒜末、整干椒炒香,放入兔肉,加入部落自制豆瓣酱、辣妹子、蚝油、孜然粉,胡椒粉翻炒均匀,淋香油出锅装盘,撒葱花、松子仁即可。
沙发！沙发!{:3_54:} 真的很感谢~ 好好学习天天向上
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