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小王 发表于 2021-5-30 02:12:36

日式清酒仿鹅肝附酱汁配方（浙江大酒店创新凉菜）

日式清酒仿鹅肝附酱汁配方（浙江大酒店创新凉菜）
卖点:
此菜口:感滑嫩、入口即化、酒香味浓,在高档宴席中以分餐的形式制作,更能体现出档次。
介绍:
进口鹅肝的市场价为130元/ 500克，为了有效降低菜肴成本。可将鲜猪肝制成”日式清酒仿鹅肝”, 也可以达到鹅肝的口感。不过,猪肝的成本只有鹤肝的1 / 20。除此以外,选用36元/ 500克的国产鹅肝,洗净后直接蒸制8分钟也可以做这道莱。
原料:
鲜猪肝750克( 2份量)。
调料:
日本清酒100克,酱汁50克,陈村枧水10克,盐8克。
酱汁配方:
冰糖50克,日本万字酱油100克,日本红酒醋30克,蚝油20克。
制作方法:
( 1 )将鲜猪肝洗净后分割成大块,加陈村枧水腌渍2小时,用清水漂4小时备用。
( 2 )日本清酒加水1干克及盐调匀,放入猪肝,在微火上煮15分钟至熟,再用纯净水泡凉。
(3 )将猪肝取出,改刀装盘,配以酱汁即可上桌。
关键:
鲜猪肝要选用表面带有-定韧性的,冷冻过的猪肝不能选用,煮制时质地不能太老。

旧城′ 发表于 2021-5-31 17:41:48

自己先做来试试

↙痞爺 发表于 2021-6-3 19:50:37

感谢平台感谢师傅

枪崩你欧巴! 发表于 2021-6-5 13:27:20

感谢无私奉献的师傅们

你似烈酒 发表于 2021-6-5 18:42:52

小王支持你

梦未终 发表于 2021-6-6 13:19:21

必须支持

梨花薫雨 发表于 2021-6-7 17:48:13

自己先做来试试

梦魇 发表于 2021-6-8 11:17:30

做凉菜了

离人泪 发表于 2021-6-8 12:10:50

谢谢您师傅

无节操 发表于 2021-6-10 17:32:50

好东西啊

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