珍珠花拌香干上海特色菜品附秘制葱油的制法
珍珠花拌香干上海特色菜品附秘制葱油的制法
特点:
口感类似传统的马兰头拌香干,有野菜的清香。
餐厅简介:
位置:
上海市宛平路189弄1二号,在上海繁华的徐家汇商圈内,真正的里弄人家,挂着酒香不怕巷子深的牌匾。客容量80人，人均消费100元以下，
卖点:
里弄里的小店。名头却响得吓死人，上海许多媒体都有报道,其实简单地说就是一个字:怪。餐厅的食材来自于云南,海南,四川新疆,以素食为主,许多菜都是你闻所未闻,吃所未吃的,想请朋友吃真正的山珍,这里肯定是个好去处.
主料:
珍珠花100克。
辅料:
香干30克,红樱桃半颗,红椒少许。
调料:
盐2克，味精0. 5克，白糖1克,麻油1克,秘制葱油3克。
秘制葱油的制法:
**** Hidden Message *****
珍珠花:
又称珍珠菜,据清《孝感县志》载:此菜”产山中,成树白花。花未开时,采之如珠颗。”是.我国稀有的野菜品种,清香可口。据营养学家分析,它含有的蛋白质、维生素、果胶、纤维素均比家生蔬菜高10% - 15%左右。它还具有清热解毒消肿,散结的作用。长期食用,对无名肿毒、痔疮、皮炎、跌打骨损、动脉硬化,肠炎等病症具有一定的疗效。
制作方法:
( 1 )珍珠花去除老枝,洗净,用80oC左右的水恒温浸泡5分钟, 捞出沥干,切碎备用上香干切末.用开水浸泡10分钟左右至软,取出备用。
( 2 )将珍珠花、香干混合，加入调味料搅拌均匀,装盘,用红樱桃、红椒点缀即可。
制作关键:
浸泡珍珠花的水温要控制好,水温过高、浸泡时间太长会破坏珍珠花的营养价值。
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