喵兒 发表于 2021-5-23 01:35:46

鱼肉滑嫩咸鲜油泼香辣鱼昆明乙古香特色菜品


鱼肉滑嫩咸鲜油泼香辣鱼昆明乙古香特色菜品
特点:
鱼肉滑嫩咸鲜。
菜品提供:
钱-礼。昆明人。29岁,云南省烹饪大师,曾在昆明樱花假日酒店、云南大酒店任主厨,在昆明希桥酒店任厨师长, 第五届全国烹饪技术比赛食品雕刻金牌得主,精通滇菜、粤菜和食品雕刻。.
原料:
草鱼一条约800克，绿豆芽20克,韭菜20克,豆腐皮20克。调料:
干辣椒10克,盐5克，味精5克,料酒20克,香辣油150克。
香辣油制法:
用料:
清油50克,茴香粒50克,草果300克，J香5克,花椒200克,桂皮5克,干椒300克，干虾米50克，沙姜100克。
制作:
全部用料下油锅中小火熬香盛起,浸泡三天后可用。每份香辣鱼用油约150克。
制作方法:
( 1 )草鱼宰杀去内脏洗净,鱼肉起0.2厘米厚的片，头尾、骨留用。
( 2 )先将头、尾、骨、各种蔬菜过水焯熟,盛于盘中摆好。鱼肉放盐、味精、料酒腌至入味后入沸水永至七成熟,立即捞出放在鱼骨上,最后用热香辣油加干椒泼淋在鱼片上即可。

展眉 发表于 2021-5-26 18:24:33

特色菜

泡影 发表于 2021-5-28 16:22:17

相当不错，感谢无私分享精神！

唔咽 发表于 2021-6-1 11:09:42

不错不错，楼主您辛苦了。。。

昔墨殇 发表于 2021-6-6 20:56:26

向喵兒学习

心里哭 发表于 2021-6-15 19:16:52

天下厨师网的师傅们好强！

逐浪 发表于 2021-6-21 11:45:24

有竞争才有进步嘛

葬情r 发表于 2021-6-29 16:23:25

谢谢您师傅
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