口感脆爽略带啤酒味黔味蘸水西芹制作分享
口感脆爽略带啤酒味黔味蘸水西芹制作分享
特点:
口感脆爽,略带啤酒味。
创意:
用冰镇的啤酒浸泡后的西芹,口味独特,配上香辣的蘸水,-定能受到食客的推崇 。
原料:
西芹嫩茎300克。
调料:
蘸水150克,啤酒500克。
三种蘸水的制作:
煳辣椒蘸水:
煳辣椒面30克,姜末10克,蒜泥16克,葱花6克，酱油20克。味精4克调匀即可。
生抽蘸水:
生抽25克味精5克盐3克,小米辣碎25克,蒜蓉10克调匀即可。
红油辣椒蘸水:
红油辣椒(糍粑辣椒100克入烧至六成热的菜子油200克中小火渍至糍粑辣椒颜色深红即可)25克,蒜蓉10克,盐5克,味精5克,熟艺麻4克,葱花3克,捣碎的油炸花生蓉10克调匀即可。
创意:
用冰镇的啤酒浸泡后的西芹,口味独特,配上香辣的蘸水, -定能受到食客的推崇。制作:
西芹切长10厘米的段。入沸水中大火汆0.5分钟,捞出冲凉入冰镇啤酒中,入冰箱冷藏30分钟,取出装入盘中,跟蘸水-起上桌食用。
点评:
西芹很脆,由于吸收了啤酒的风味,所以D感很特别。不过蘸水有些辣,建议外地厨师降低辣度。
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