扑街少女 发表于 2021-5-12 01:37:18

南亚风情餐饮娱乐有限责任公司金牌旺销菜风情腊排


南亚风情餐饮娱乐有限责任公司金牌旺销菜风情腊排
特点:
南亚风情餐饮娱乐有限责任公司金牌旺销菜。猪排干香,猪排重后再卤,不腻且香浓,重后卤比炸后卤有一股烟重香味。
原料:
猪前排500克。
调料:
红卤水(川式白卤水加入糖色调红,此卤水专[ ]做此菜,中间不换,因此里面有一股烟重味道,从而使腊排卤后不散失烟重味) 2千克,香料(八角6克、桂皮4克、草果、香叶各2克、 小茴香6克,打成粉) , 盐8克,味精5克,料酒10克。
制作方法:
( 1 )将猪排加香料、 盐、味精、料酒码味5小时,然后放到木炭火上面烟重2小时至干香(也可以采用另一种方法取香糯米和 上等花茶用清水浸泡回软,将锡纸铺在铁锅底上,防止糊锅而且如果直接跟铁锅接触成菜色泽容易发乌,放上泡好的糯米和花茶，上面放篦子,篦子.上放要重的原料,用中小火重即可。用这种办法重的时间稍微长-些,但是口味和色泽都非常好,比如猪手,重10分钟即可变成微黄色)。
( 2 )将重好的腊排 入红卤水中大火烧开后小火卤2小时至金黄色,入盘即可。

姒黎i 发表于 2021-5-19 18:46:32

够档次~

稚笙 发表于 2021-6-6 18:43:08

以后我也来分享

殘心 发表于 2021-6-17 17:45:39

很实用

相恋 发表于 2021-6-19 16:37:33

感谢平台

朕卿 发表于 2021-7-5 14:05:10

感谢天下厨师网
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