半子 发表于 2021-5-6 00:29:57

蛙仔鲜滑细嫩麻辣馋嘴蛙制作


蛙仔鲜滑细嫩麻辣馋嘴蛙制作
特点:
蛙仔鲜滑细嫩,配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成,麻辣烫嫩,鲜香适口。
馋嘴蛙的做法源于渝;|地区-家姓刘的乡绅大户的祖传食谱,据传清朝乾隆年间得自一老叫花传授因乞丐们经常乞食未果捕捉田边野蛙充饥老花子融入了几十年来吃百家饭的口味见识悟出了这道美食。并将这道菜的做法送给了刘家并传承至今。麻辣馋嘴蛙在保留刘家祖传食谱原有特点的基础上进行了技术改良。从蛙肉到调料均力争做到精益求精得以广为流行,成为旺菜之-。
主料:
鲜蛙350克。
辅料:
丝瓜、黄瓜条。
调料:
泡姜粒、泡灯笼椒、姜片、蒜粒、小葱节、干辣椒、红黑花椒、青花椒盐味精、胡椒面、鸡精、细野山椒、醪糟、辣椒面。
制作:
1、先将蛙改刀放盐、胡椒、姜、葱少许水、嫩肉粉、色拉油、白酒抹味15-20分钟 ,再用水冲洗后加少许生粉备用。
2、锅中置色拉油烧4 -5成热下蛙细野L山椒爆炒至八成熟待用。
3、另锅置油烧热，下泡姜、葱、蒜炒香,下老油辣椒面醪糟炒香，下丝瓜,黄瓜炒几下加高汤吃味,然后把菜捞入器皿中，下蛙炯1分钟后放泡灯笼椒,味精起锅,盛器皿中,放小葱节
4、锅中另置色拉油烧热,放辣椒青花椒炒香后倒入盛蛙器皿中即成。
5、. 上桌之前把干辣椒捞出即可食用。

一起来吧 发表于 2021-5-7 16:27:36

谢谢大厨分享

索吻。 发表于 2021-5-9 14:56:35

我抢、我抢、我抢沙发~

孤千羽 发表于 2021-5-20 17:10:41

感谢无私奉献的师傅们

冷枪 发表于 2021-5-21 19:31:27

哇好多美食{:3_58:}

旧诱 发表于 2021-6-1 19:20:29

回帖查看咯

君临风 发表于 2021-6-5 19:45:43

谢谢您师傅

夕夏 发表于 2021-7-1 10:55:46

支持特色菜品

离不开 发表于 2021-7-15 19:01:49

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