酒岁 发表于 2021-5-5 00:32:56

浓郁的乡士气息四川爽口老坛子（正宗配方）


浓郁的乡士气息四川爽口老坛子（正宗配方）
特点:
所谓老坛子,本是川人用于制作泡菜的器具。如今却将它用来作盛菜的器皿,内装各种清淡可口的荤、素泡菜,坛子上桌即给人带来丝丝浓郁的乡士气息。 此法不拘泥于传统盛具,充满了十足的江湖野性。
用料:
凤爪100克，鸭舌100克,猪耳100克，鹅肫100克，野山椒1瓶,青笋50克,胡萝卜50克,子姜50克,大红灯笼椒50克.白醋15克,生姜、葱节、精盐、花椒、料酒、老泡菜盐水、味精、红糖各适量。
制作方法:
( 1 )凤爪、鸭舌、猪耳治净;鹅肫治净后,剞上花刀并改成姜形块。
( 2)煮锅上火,掺入清水烧沸,放入料酒、生姜、 葱节，将凤爪、鸭舌、猪耳和鹅肫分别入沸水锅中氽熟后捞出,过凉。
(3 )将野山椒、白醋、盐、花椒、味精及老盐水对成泡菜盐水,分别将凤爪入坛泡4小时,鸭舌泡2小时,猪耳切薄片泡15分钟,鹅肫花泡20分钟,青笋、胡萝卜、子姜、 灯笼椒均切块泡4-6小时,然后捞出。
(4 )取小泡菜坛1个,将上述荤素泡菜装入坛内.灌入野山椒对成河豚泡菜水. 盖上盖子即可桌。

情绪化 发表于 2021-5-27 13:19:16

先收藏啦

权是光! 发表于 2021-5-31 13:03:55

为师傅点赞

月光傾城〆 发表于 2021-6-4 16:18:08

酒岁你再多分享一些吧

沧浪 发表于 2021-6-7 10:53:40

应该还不错

认真消遣 发表于 2021-6-15 11:14:33

和网站一起成长

早昂 发表于 2021-7-6 19:02:44

找了好久终于找到了

春风化雨 发表于 2022-11-17 22:26:20

感谢分享
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