情域 发表于 2021-5-3 00:56:38

济南会所特色改良土菜酱焖鱼头泡饼（附自制留香酱制作）


济南会所特色改良土菜酱焖鱼头泡饼（附自制留香酱制作）
特点:
这道菜用了我自调的一款“留香酱”。其中东b大酱要多放些.不仅可以增加鱼肉的豆香,且能让汤汁更浓稠。
原料:
花鲢鱼头约1500克,手抓饼1份。
调料:
蒜瓣、姜片、葱段各15克、八角2个、干辣椒段10克,自制留香酱60克,料酒20克,香菜5克。
自制留香酱制作:
**** Hidden Message *****
制作方法:
(1 )取一条花鲢鱼宰杀治净,从肚脐处斜刀斩断,切下的鱼头约有1500克。 将鱼头放入盆中,冲水30分钟备用。
(2 )锅入底油烧至四成热，下入蒜瓣、姜片、葱段各15克、八角2个、干辣椒段10克爆香,放入自制留香酱60克炒香,烹入料酒20克,加清水3000克搅匀,放入鱼头大火烧开,小火炖3 0分钟。
(3 )再转大火收汁,盛入盘中,撒香菜5克,带手抓饼上桌。

寂于莫有染 发表于 2021-5-17 12:23:12

感谢作者分享

13470302607 发表于 2021-5-26 22:32:06

看看看看看看看看

昨迟人i 发表于 2021-6-17 12:38:43

感谢平台感谢师傅

╭浅念 发表于 2021-6-29 11:20:15

看起来就很好吃{:3_45:}

che521888 发表于 2022-8-28 04:45:16

谢谢大师

longge19871210 发表于 2022-9-20 07:18:20

谢谢，大佬的分享，感谢
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