汤汁略红酸香开胃酸萝卜鱼制作
汤汁略红酸香开胃酸萝卜鱼制作特点:鱼片雪白细嫩,汤汁略红，酸香开胃重庆一位腌菜名家与一位朋友的酒后玩笑,缔造了”酸萝 卜鱼"这道美食,名家腌制酸萝卡讲究甚多:多半人高的坛子-半埋入地下;待用的萝卜不大不小必须一般均匀;水要用山泉中的清朱;萝卜下坛必须是特定的日期。选用腌制一年以上的酸萝卜做鱼最佳,萝卜软而不塌、脆而不硬、颜色柔黄;鱼片尽观滑、嫩鲜等特质。” 黄瓜上市大夫忙死:萝卜上市大夫闲死”是当地的一句俗语,将萝卜的药用价值体现得淋漓尽致。原料:草鱼1条(约1200克)泡萝卜250克圆独蒜10个泡椒茸50克泡姜茸30克野山椒茸20克豆瓣茸20克精盐、料酒、味精、鲜汤、化猪油各适量香菜、葱花少许制作步骤:1、草鱼片成片，上浆滑油,捞出控油;泡萝卜切成条;香菜洗净切成节;独蒜入油锅炸黄待用。2.炒锅上火,放入化猪油烧热,放泡姜、泡椒茸、豆瓣茸、野山椒茸炒香上色后,投入泡萝卜条和炸独蒜略炒,接着掺入鲜汤、下入鱼片烹入料酒 ,调入精盐、味精,起锅前撒入葱花和香菜段,即成。泡制酸萝卜:选白萝卜洗净后,个体大的对切成两块,形状小的萝卜则不用改刀, 先放在阳光下晾晒至发蔫,然后才放入泡菜坛中泡五个月以上,取出即可使用
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