干锅啤酒鸭制作人们又称其为“ 啤酒鸭”
干锅啤酒鸭制作人们又称其为“ 啤酒鸭”
啤酒鸭源于贵州苗族。是苗家-道传统名菜。 苗家人起初以优质米酒和柴鸭为主料。制作成米酒鸭,民国初年,啤酒传入我国,用啤酒代昔米酒炖制柴鸭,其口味比米酒更加鲜美,人们又称其为“ 啤酒鸭”
原料:
鸭子1只1500克。
调料:
菜油、盐、啤酒、干辣椒、红油、酱油、姜、大蒜、葱、花椒籽、八角、蔻仁等适量。
制法:
①鸭子宰杀洗净,砍成3厘米见方的块.用盐和啤酒腌渍1小时,姜拍破,葱挽成结,大蒜剥。
②锅内烧油将鸭块爆香,锅内留少许油将大蒜喉炸黄捞出,再放干辣椒煸成棕红色,放入鸭块、大蒜瓣、姜块，倒入啤酒一瓶,放几粒花椒、八角、蔻仁,加盐、酱油、葱结,用锅盖盖上,在中火上炯烧至熟。起锅时捡去干辣椒、姜块、葱结不用,淋上红油起锅即成。
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