小王 发表于 2021-4-25 00:47:05

十三香龙虾调料的类型及使用


十三香龙虾调料的类型及使用
(1)辛温型:八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香,适用范围广泛,适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主,八角、丁香很少,所以没有味道,真正制作起来,应该以八角、丁香为主,其它的为辅才行。
(2)麻辣型:在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中,要投入适当的辣椒,以达到有辣、麻的口感。用法各异,在椒子和花椒可用热油炒,达到香的感觉,也有磨成粉状,也有全部投进锅中煮水用，那就是说每 个厨师他有他本人的看法和爱好,都能起到一定的效果。
(3)浓香型:在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚,进口香叶,制成特有的香味.
(4)怪味型:草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。
(5)滋补型:如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料,佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类,系大补,可壮阳补肾、益气补中,增强人体的免疫力。
上述调料用作烹制十三香龙虾,口味鲜美,气浓郁,有很高的营养价值和美容养颜、健身养身的功效。

隐世 发表于 2021-4-25 15:05:56

为天下厨师点赞

盲笑 发表于 2021-4-26 10:40:47

好强大天下厨师

傲珊雨墨 发表于 2021-4-27 10:02:12

感谢天下厨师网

暖人心 发表于 2021-4-27 11:24:45

配方配方

柚笑 发表于 2021-4-27 15:34:19

路过，支持一下啦{:3_44:}

守旧梦℡ 发表于 2021-4-28 00:41:03

回帖就行真棒

终末 发表于 2021-4-29 14:50:54

哇好多美食{:3_56:}

瞎得瑟 发表于 2021-4-29 18:32:11

愿网站越办越好

昔颜° 发表于 2021-5-2 19:23:59

好样的师傅
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