半子 发表于 2021-4-24 01:13:25

杭州新派菜杭椒牛柳（附 牛柳泡制秘诀）


杭州新派菜杭椒牛柳（附 牛柳泡制秘诀）
特点:
色泽鲜润，杭椒脆嫩 ,牛柳鲜嫩,杭州新派菜。
牛柳泡制秘诀:
用来腌制牛柳是牛黄瓜条,去筋膜,净肉改粗细均匀的条,放盆内,加清水淹过牛柳,再加陈村枧水,浸泡4个小时左右去净血水,重新装盆内,加安多夫(注意有咸度) ,白糖,蚝油,酱油少许,大红色素少许用清水调开,味素,少许啤酒,适量料酒,拌开并不停搅拌,防止牛肉谢水，拌好后,加鸡蛋清,拌好,在加粉芡上浆。装入盒子里,封油如冷藏备用
原料:
牛肉，杭椒，鸡蛋清,淀粉，盐,胡椒粉,料酒,葱姜汁,蒜蓉,少许蚝油,麻油,砂糖,苏打粉
制作:
(1)将牛肉切条,加葱姜、料酒、淀粉、少量醋、酱油,搅拌均匀,放入冰箱内煨15-20分钟,杭椒切段
(2)锅内放油,烧至8成热,将牛肉倒入,稍骨一-下即刻出锅
(3)锅内放油,将过完油的牛肉再炒-下,加盐,将杭椒倒入爆炒,加少许蚝油,熄火,加味精出锅。

清秋愁 发表于 2021-5-11 10:17:47

招牌菜~收藏

喃喃疯语 发表于 2021-5-17 11:40:36

师傅真的是好样的

四次元a 发表于 2021-5-27 19:48:03

谢谢您师傅

吃醉 发表于 2021-6-17 19:11:20

感谢平台

北巷长歌悠 发表于 2021-7-5 22:23:07

必须珍藏的好菜
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